في بعض الأحيان ، يحظى البيض بسمعة سيئة بسبب محتواه من الكوليسترول ولأنه من بين الأسباب الأكثر ترجيحًا للحساسية الغذائية مع الفول السوداني والأسماك والمكسرات والمحار والحليب وفول الصويا. ولكن بيضة أيضا يوفر قيمة غذائية عالية مع 13 نوعا من الفيتامينات والمعادن، ذات جودة عالية، بروتين سهل الهضم، والدهون غير المشبعة الصحية والمواد المضادة للاكسدة، وجميع لأقل من 100 سعرة حرارية، وفقا لIncredibleEgg.org.
حقائق غذائية
واحد كبير 2 أوقية. بيضة كاملة بدون القشرة تحتوي على 6 غ بروتين. من هذا البروتين ، يوجد 3 غرام في صفار البيض و 3 غم في بياض البيض.
المعلومات الغذائية إضافية واحدة بيضة كبيرة دون قذيفة، وفقا لكاثلين ماهان في "كراوس في الغذاء والتغذية، والنظام الغذائي العلاج"، ويتضمن 75 غ ماء، و 80 سعرة حرارية، 6 غرام من الدهون، 274 الكولسترول ملغ في صفار البيض، 1 غرام من الكربوهيدرات، 28 الكالسيوم ملغ، 90 ملغ الفوسفور، 1 غرام من الحديد، و 65 ملغ بوتاسيوم، 69 ملغ صوديوم، 55 ملجم من الزنك، و 260 وحدة دولية فيتامين A، 0.04 ملغ الثيامين، 0.15 ملغ الريبوفلافين، وكمية ضئيلة من النياسين، 0 ملغ حمض الاسكوربيك و 24 ملغ حمض الفوليك.
بروتين
تحتوي كل بيضة كبيرة على 6.3 جرام من البروتين الكامل البروتين مع صورة متوازنة من الأحماض الأمينية ، والتي توفر كل من الأحماض الأمينية التي تحتاجها في نظامك الغذائي. يستخدم جسمك الأحماض الأمينية - وهي المواد المغذية التي يتم الحصول عليها من البروتين - كبنيات لبناء البروتينات والخلايا والأنسجة الجديدة. يوفر البروتين الموجود في بويضة واحدة 12 في المائة من الاحتياجات اليومية من البروتين لمعدل 135 رطلا ، و 9 في المائة لمعدل 180 رطلا.
فوائد
يوفر البيض مصدرا قيما للبروتين ومكونا غير مكلف مفيد في الطبخ. يساعد البروتين الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول ويساهم في وزن صحي. يوفر صفار البيض مصدرا جيدا للكولين الذي يساهم في نمو دماغ الجنين والوقاية من العيوب الخلقية. يساعد الكولين البالغين على الحفاظ على بنية أغشية خلايا المخ ونقل النبضات العصبية إلى العضلات ، وفقًا لـ IncredibleEgg.org. يساعد مضادات الأكسدة اللوتينية والزيكنسنثين المتوفرة بيولوجياً في منع انحلال البقعة الصفراء ، وهو عمى مرتبط بالعمر.
Controversey
يقرأ العديد من البالغين معلومات متناقضة حول الأطعمة التي يجب تناولها وما يجب تجنبه لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو السبب الأول للوفاة في أمريكا. العديد من الأميركيين تجنب البيض بسبب محتوى الكولسترول على الرغم من أنه وفقا لإليانور ويتني وشارون رولفس في "التغذية فهم"، وجمعية القلب الأميركية يوافق على تناول ما يصل إلى أربع بيضات في الأسبوع، وبعض الأبحاث تشير إلى أن بيضة واحدة في اليوم ليست ضارة للأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص حساسين للكولسترول في نظامهم الغذائي ، ونتيجة لذلك ما زالت جمعية القلب الأمريكية توصي بتحديد كمية الكوليسترول التي تتناولها.
الاعتبارات والمخاطر
يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الكوليسترول أن يحدوا من استخدام صفار البيض. تقدم الشركات المصنعة للأغذية ومعظم محلات السوبر ماركت العديد من البدائل غير البيض ، وبدون بدائل الكوليسترول. إن الحد من الدهون المشبعة هو ، بالنسبة لمعظم الناس ، أكثر فعالية في خفض نسبة الكوليسترول في الدم من الحد من الكوليسترول الغذائي ، وفقا لإليانور ويتني وشارون رولف في "فهم التغذية".
لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، استخدم بيض نظيف مع قذائف سليمة. طهي البيض حتى يتم تعيين البيض بحزم والصفار تبدأ في رشاقته. لا ينبغي أن تؤكل حتى البيض المبستر الخام، وفقا لإليانور ويتني وشارون رولفس في "التغذية فهم." تم العثور على البيض النيئ عادة في قيصر سلطة خلع الملابس، شراب البيض، كعكة العجين، صلصة هولندي ودائري الجير الرئيسية.
