ورقة كاملة ستيفيا
ستيفيا هو عشب أمريكا الجنوبية التي استخدمت منذ مئات السنين كمحلي. يحتوي على مركبات تسمى جليكوسيدات - أو بشكل أكثر تحديدًا ، ستيفيوسيديس - التي تنتج الطعم الحلو الشديد ، ولكنها لا توفر أي سعرات حرارية. يمكن استخدامه في حالته الطبيعية ، أو طحن الأوراق الكاملة أو أوراق ستيفيا المجففة أو الانهيار أو تكسيرها في مسحوق أخضر. المعالجة الوحيدة المستخدمة في إنتاج هذا النوع من ستيفيا هي تجفيف الأوراق ، ثم استخدام أصابعك أو مدقة لطحنها. انها مثل سحب الأعشاب من الحديقة الخاصة بك واستخدامها في وصفة. لا معالجة تشارك. أفضل للجميع ، لا تستخدم المبيدات الحشرية على ستيفيا لأن النباتات هي حلوة جدا بحيث لا يزعجهم الحشرات.
استخراج السائل
ستيفيا سائل. مصدر الصورة: schmaelterphoto / iStock / Getty Images السائل ستيفيا استخراج متاح كمستخلص سائل واضح مع الماء ، والغليسرين ، والكحول أو قاعدة الجريب فروت. يتم استخراج الجليكوسيدات من الأوراق باستخدام الماء أو الكحول والترشيح الغشائي. لأنه يتبخر ، لا يبقى الكحول في المنتج النهائي. يصبح السائل واضحًا بدلاً من الأخضر لأن عملية الاستخراج تزيل الكلوروفيل ، ويبقى جليكوسيدات بيضاء. يجب عدم استخدام مواد التبييض أو مبيضات كيميائية أخرى ، وفقًا لشركة SweetLeaf.
Dark Stevia Concentrate عبارة عن سائل سميك بني غامق يجعله بديلاً جيداً للسكر البني والدبس. وهي مصنوعة بغلي أوراق شتيفيا في الماء ، وطهيها دون أي مواد كيميائية أو كحول ، حتى يتم الوصول إلى سمك أو تركيز مناسب. وتكون النتيجة مشابهة لـ "الخفض" ، وهي عبارة عن صلصة تم تثخينها بغليان السائل.
استخراج مسحوق
مسحوق ستيفيا. الصورة ائتمان: منى ماكيلا / iStock / Getty Images مسحوق ستيفيا هو مسحوق أبيض مستخلص ، يتم إنتاجه بكميات كبيرة أو في عبوات ، ويمزج مع حشو ، وعادة ما يكون fructooligosaccharides ، أو FOS ، وهو ألياف نباتية. هذا هو الشكل الأكثر معالجة من ستيفيا. "إنتاج stevioside ينطوي على استخراج المياه من الأوراق المجففة ، تليها عمليات التوضيح والتلميع. معظم العمليات التجارية تتكون من استخراج المياه ، وتصفية اللون ، والتنقية باستخدام راتنجات التبادل الأيوني ، وتقنيات التحليل الكهربائي ، أو عوامل التعجيل ، "وفقا ل SteviaPowder.com.
بعض أنواع مسحوق مستخلص الستيفيا يمكن أن تحتوي على مالتوديكسترين ، مضافات غذائية مشتقة من نشا الذرة التي قد تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم. على الرغم من أن المعالجة تتم ، ويتم إنتاج مسحوق أبيض ، فإن العديد من الخصائص الصحية لنبات ستيفيا تبقى ، مما يجعلها بديلاً صحياً للسكر أو بدائل السكر مثل الأسبارتام و Nutrasweet.
