أنت تقضي الوقت في اختيار أفضل قطع اللحم وتوابلها وطهيها. من العار عدم الانتظار لبضع دقائق قبل تقديمه للتأكد من أن لحمك جيد كما ينبغي. يساعد ترك اللحم على الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير. هذا هو العصير الذي يعطي اللحم الكثير من النكهة والاستساغة.
العصير هو فضفاض
من المحتم أن يهرب بعض العصير عندما ينضج اللحم. والكثير منه هو الدهون الصلبة في درجة حرارة الغرفة ، ولكنها تصبح سائلة عند تسخين اللحم. ووفقًا لمختبر الطعام الخطير الخطير ، فإنه أيضًا عصائر في الألياف العضلية التي تتعرض للضغط من الألياف عند انقاصها تحت حرارة الطبخ الشديدة. معا ، هذه العصائر مسؤولة عن معظم نكهة اللحوم الحمراء. على الرغم من أن بعض هذا العصير سيخرج من اللحم أثناء طهيه ، فإن معظمه لا يزال محاصراً داخل اللحم. هذا هو ، إلا إذا قمت بقطعها دون السماح لها بالراحة.
الطبخ Carryover
كما يحدث شيء آخر أثناء استراحة اللحوم التي لا علاقة لها بالعصائر ، ولكن يمكن أن تؤثر أيضًا على النكهة. يشير الطبخ الذي يتم نقله إلى حقيقة أن اللحوم تستمر في الطهي حتى بعد إزالتها من الحرارة بسبب وجود حرارة مخزنة داخل اللحم. يُعد الطبخ المرسل وسيلة مهمة لترك اللحم ينهي الطهي دون أن يُصبح مطهوًا جيدًا. إذا كنت تحافظ على غطاء اللحم الخاص بك بعد خلعه من الحرارة ، سوف تشجع الطبخ المرحل. اللحم غير المغطى يبرد بسرعة.
وقت الطبخ
إذا كنت تقوم بطهي قطع واحدة من شرائح اللحم ، يمكنك ترك اللحم بعد خمس دقائق فقط ، سيقلل بشكل كبير من كمية العصير المفقودة عند قطعها. سوف تتوسع ألياف العضلات في اللحم مرة أخرى وإعادة امتصاص بعض السوائل اللذيذة. بعد 10 دقائق ، سيتم فقدان أي عصير تقريبًا عند قطع اللحم.
تخفيضات أكبر
إذا كنت تقوم بطهي قطع سميكة جداً من اللحم ، دع لحمك يستريح لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحصل على نفس الفائدة التي ستحصل عليها من الراحة لمدة خمس دقائق. أي أطول من ذلك وأنك تخاطر اللحوم الحصول على البرد الشديد. ومع ذلك ، تحتاج قطع كبيرة جدًا من اللحم ، مثل البسكوتات ، أو المشوي المقلية ، أو الديك الرومي الكامل ، إلى الراحة من 15 إلى 30 دقيقة للاحتفاظ بالنكهة القصوى ، وفقًا لنشرة ويبر الافتراضية. ومع ذلك ، فإن الدجاج لا يستفيد من الراحة ويمكن تقطيعه على الفور.
