إن تناول الأطعمة التي تحتوي على السابونين ، وهي مجموعة من المواد الكيميائية الموجودة بشكل أساسي في النباتات ، قد يساعدك على تقليل خطر ارتفاع الكولسترول والسرطان ويساعدك على التحكم في نسبة السكر في الدم ، وذلك وفقًا لمقال نُشر في "مجلة الأغذية الطبية" في عام 2004. تحتوي العديد من الأغذية النباتية على كميات صغيرة على الأقل من هذه المواد الكيميائية النباتية ، ولكن الفاصوليا هي من بين أفضل المصادر.
الفول والبقوليات
فول الصويا والحمص والفاصوليا والفاصوليا البحرية والفاصوليا هي من بين أغنى مصادر السابونين. في حين أن طهي هذه الأطعمة لن يقلل من محتوى السابونين ، فإن تخميرها لا يؤدي ، لذا فإن تناول منتجات الصويا المخمرة مثل التميب لن يزيد من كمية السابونين مثل تناول أنواع أخرى من منتجات الصويا.
خضروات أخرى
يحتوي الثوم على السابونينات التي تعمل كمضادات للأكسدة ، وفقًا لمقال نُشر في "المجلة البريطانية للتغذية" في أبريل 2011. كما أن السابونين الموجود في الهليون قد يكون له أيضًا فوائد صحية ، مما قد يؤدي إلى موت الخلايا السرطانية ، وفقًا لدراسة نُشرت في "علم الأورام الحالي" في يوليو 2012. براعم البرسيم والبازلاء ويوكا تحتوي أيضا على السابونين.
الحبوب والحبوب الزائفة
في حين أن الحبوب لا تحتوي عادة على كميات عالية من السابونين ، إلا أن هناك استثناءات ، مثل الشوفان ، التي تحتوي على نوعين مختلفين من السابونين. كما تحتوي حبتان زائفتان - الكينوا وأمارانث - على هذه المواد الكيميائية. في حالة الكينوا ، يتم إزالة معظم هذه السابونين أثناء المعالجة أو غسلها قبل الطهي ، وإلا فإن الكينوا ستذوق المذاق.
نبيذ احمر
يمكن أن يوفر النبيذ الأحمر كمية كبيرة من السابونين ، مع اختلاف الكمية على أساس نوع النبيذ ، وفقًا لبحث أجري في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، وتم تقديمه في اجتماع عام 2003 للجمعية الأمريكية للكيماويات. و saponins تأتي من الطلاء على جلود العنب المستخدمة لصنع النبيذ. يمكن أن يكون النبيذ الأحمر ما يصل إلى 10 أضعاف السابونين من النبيذ الأبيض ، مع النبيذ الأحمر Zinfandel وجود أكبر قدر من هذه المواد الكيميائية. كما يبدو أن محتوى الكحول في الخمور يساعد على زيادة قدرة الجسم على امتصاص السابونين.
اللافقاريات البحرية
النباتات ليست هي المصادر الوحيدة من السابونين. بعض اللافقاريات البحرية تحتوي أيضا على هذه المواد. أحد هذه الحيوانات هو خيار البحر ، الذي يحتوي على كميات مختلفة من السابونين اعتمادا على النوع ، وفقا لدراسة نشرت في "الأدوية البحرية" في يناير 2010. يمكن أن تؤكل هذه المخلوقات الخام ، كما هو الحال في السوشي ، أو المطبوخة بطرق مختلفة .
