يعتبر بياض البيض وبروتين مصل اللبن من أهم مصادر البروتين المفيدة عندما يتعلق الأمر ببناء العضلات والحفاظ عليها. كلاهما مصادر كاملة للبروتين ، وهذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. تعتبر الأحماض الأمينية الأساسية ضرورية لصحة الخلايا والأنسجة ، والطريقة الوحيدة للحصول عليها هي من خلال نظامك الغذائي. تحقق مع طبيبك قبل محاولة ملاحق بروتين مصل اللبن.
بياض البيض
إن بياض البيض المميز الذي يتميز به البيض الكامل وبروتين مصل اللبن هو أنه مصدر بروتين خال من الدهون. أنها تحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن ، مثل ريبوفلافين ، النياسين ، ب الفيتامينات ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم والحديد. يحتوي كل بياض بيض نيء من بيضة كبيرة على حوالي 17 سعرة حرارية ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. الأهم من ذلك ، يحتوي كل بياض البيض على حوالي نصف بروتين البويضة الكاملة ، التي تعادل 3.6 غرام من البروتين عالي الجودة في بويضة كبيرة.
بروتين مصل الحليب
مصل اللبن هو الجزء السائل من بروتين الحليب المشتق خلال عملية صنع الجبن. إنه مصدر عالي الامتصاص للبروتين متوفر في شكل ملحق. مثل بياض البيض ، بروتين مصل اللبن هو مصدر بروتين كامل. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على تركيز أكبر من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة ، BCAAs ، مقارنة ببيض البيض. BCAAs مهمة بشكل خاص لتنمية العضلات والصحة. ثلاثة BCAAs هي الليوسين ، isoleucine و Valine.
القيمة البيولوجية
طريقة واحدة لمقارنة البروتين تبحث في القيمة البيولوجية ، BV. يقيس الـ BV لبروتين كل من الامتصاص النوعي والاستفادة من الجودة مرة واحدة. يحتوي بروتين مصل الحليب على أعلى درجة من BV لأي بروتين ، لكن بياض البيض لا يتخلف كثيراً. و BV من بروتين مصل اللبن هو 104. و BV من البيض هو 100 ، وفقا لتقرير عام 2004 نشر في "مجلة العلوم الرياضية والطب". البروتينات الأخرى أقل شأنا من هذه البروتينات فيما يتعلق BV. على سبيل المثال ، بروتين الصويا يحتوي على BV من 74 و casein a BV من 77. يشير Behar إلى أن بياض البيض يحتوي على BV أعلى مقارنة بروتينات مسحوق البيض ، التي تسجل عند 91.
الاعتبارات
من المهم أن تختلف أنواع البروتينات التي تستهلكها يوميًا ، ويجب أن تأتي معظمها من الأطعمة الكاملة. مكملات بروتين مصل اللبن تتميز بمحتوى BV و BCAA الفائقين ؛ ومع ذلك ، لا يمكن أن تحل محل مصادر كاملة من البروتين البروتين التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى. استشر طبيبك لتحديد ما إذا كان مصل اللبن هو الصحيح بالنسبة لك. قد لا يكون الخيار الأفضل إذا كنت تعاني من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.
