متواضعة وصادقة وبسيطة ، كامل السمك المحمص أعدت مع المودة يجسد كل شيء جيد عن الطبخ الريفي. يحافظ الجلد على السمك كله على رطبه. يعمل التجويف كوعاء للطهي مدمج لجانب من الحشو ؛ والعظام ، من خلال الجيلاتين التي تصنعها أثناء الطهي ، تخلق صلصة طبيعية تحدث كل قشور طرية وقشرية. يمكنك أن تحرر نفسك من قيود الوصفة عند تحميص السمك بالكامل إذا اتبعت بعض الإرشادات ، مثل زيادة درجة حرارة الفرن مع حجم الأسماك والحفاظ على الأسماك سليمة أثناء التحضير.
تحضيرات كبيرة للأسماك
الخطوة 1
تحقق مما إذا كان السمك يناسب في الفرن الخاص بك. ضعه في الفرن أفقياً على صفيحة خبز ، وإذا لم يفلح ذلك ، ضعه على المقلاة قطريًا.
الخطوة 2
قم بقطع رأس أو ذيل سمكة كاملة ، متدرجة ومحلمة ، إذا كانت موجودة. قطع السمك في نصف كملاذ أخير. تريد مساحة تجويف ثمينة للحشو. ضع السمك جانبا في الثلاجة بينما تقوم ببناء حشو له.
الخطوه 3
شطف الأسماك من الداخل والخارج باستخدام الماء البارد واخلطها بمنشفة ورقية. ضع السمك أفقياً أمامك على سطح العمل.
الخطوة 4
قص مائلة قطرية في كل جانب من الأسماك ، وتباعد كل بوصة 2 أو 3 بوصات. اجعل الشرائح من 1/4 إلى 1/2 بوصة عميقة ، اعتمادًا على سمك الشرائح ، ولكن لا تقم بالشرائح على طول الشرائح. إن قطع السمك أو تحطيمه يمنعه من الشباك في الفرن ويساعده على الطهي بالتساوي.
الخطوة 5
معطف السمك داخل وخارج تحرره بالدهون. استخدمي الدهون اللذيذة ، مثل الزبدة وزيت الزيتون البكر وزيت السمسم أو زيت بذور العنب.
الخطوة 6
وضع تجويف مفتوح وتوابلها لتذوق الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج. ضع الجزء السفلي من التجويف مع شرائح رقيقة من الحمضيات. استخدم الحمضيات المفضلة لديك. الهدف هو خلق بخار أثناء التحميص ، مع نكهة كمكافأة. وضع أغصان عشب كاملة على شرائح العطر ، إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 7
انتشر حشو في طبقة حتى في التجويف. جعل الشقوق على طول الجزء السفلي من التجويف مع طرف السكين وخياطة تجويف اغلاق مع خيوط المطبخ. ضع السمكة في الثلاجة أثناء تسخين الفرن.
حشو الأسماك الكبيرة
الخطوة 1
أضف واحدًا أو اثنين من مكونات النكهة الأساسية للحشو إلى وعاء الخلط. على سبيل المثال ، لأخذ الطبق في اتجاه البحر الأبيض المتوسط ، ابدئي بنصف الكرز أو الطماطم المقطعة بالدمرة والشمر المحلوق. للحصول على حشوة كلاسيكية ، أضف بضعة أكواب من الأعشاب المفرومة الطازجة. وتشمل الخيارات الأخرى النشويات ، مثل الأرز العطري ، والخضروات ، مثل شرائح الكوسة أو الباذنجان.
الخطوة 2
إضافة عنصر مفضل ثانوي للحشو. دمج المكونات النفاذة التي يتم دمجها بحكمة بشكل أفضل حتى لا تتغلب على الأسماك ، مثل الكراث والثوم.
الخطوه 3
إضافة الدهون إلى حشو. إذا كنت تحضر حشوات الأعشاب الكلاسيكية ، أضف الزبدة المبللة. للحصول على ضوء حشو أخف ، فكر في زيت الزيتون البكر.
الخطوة 4
أضيفي المكونات النهائية ، مثل الأعشاب الطازجة والزيتون أو نبات الكبر ، وقم بتعبئة الحشو حسب الرغبة. اهدأ الحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يمكن مزج النكهات.
تحميص كبير للأسماك
الخطوة 1
ضع الفرن بين 350 و 450 درجة فهرنهايت. استخدم مجموعة من 350 إلى 400 فهرنهايت للأسماك التي يقل وزنها عن 5 أرطال و 400 إلى 450 فهرنهايت للأسماك التي يزيد وزنها عن 5 أرطال.
الخطوة 2
يغطى السمك بزيت الزيتون ويتبل بطعمه مع ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا. خط ورقة الخبز انعقدت مع ورقة البرشمان ووضع رف سلك التحميص عليه للحفاظ على الأسماك مرتفعة أثناء الطهي. ضع السمكة في الفرن.
الخطوه 3
سمك مشوي يزن 3 إلى 5 أرطال لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تحقق من درجة الحرارة داخل تجويف للتبرع باستخدام مقياس الحرارة الرقمي. السمك الذي يزيد عن 5 أرطال مشوي لمدة 45 دقيقة ويجب أن يكون درجة الحرارة الداخلية 145 ف أو تقشر بسهولة مع شوكة عندما تكون جاهزة.
الخطوة 4
خذ السمك من الفرن وإزالة خيوط إذا قمت بإغلاق تجويف. قطع السمك بالعرض إلى أجزاء أو تركها كاملة وخدمتها على غرار الأسرة على طبق.
سمكة صغيرة
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. شطف الأسماك من الداخل والخارج واشربها بمنشفة ورقية.
الخطوة 2
إضافة عنصر ثانوي إلى طبق الخبز الضحلة. إذا كان السمك هو الرصاص ، فإن عنصر النكهة الثانوي يكون في دور داعم. استخدم فقط حول أي عنصر: الطماطم والبصل والشمر والكوسا ، على سبيل المثال لا الحصر.
الخطوه 3
يغطى السمك بزيت الزيتون ويتبل عليه لتذوقه من الداخل والخارج مع ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا. ضع السمك في طبق التحميص ، متباعدًا بمقدار بوصة ونصف.
الخطوة 4
قم بتفريخ السمك بحرية بزيت الزيتون ثم أضيفي الزينة أو الزينة اللذيذة إلى الأعلى. جرب شرائح الليمون والثوم المفروم والشمر المفروم والأعشاب المفرومة الطازجة مع السمك.
الخطوة 5
يُحمص السمك لمدة 10 دقائق لكل رطل ، حتى يتساقط اللحم بسهولة مع الشوكة ، أو تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت.
نصائح
- يمكنك أنت أو ضيوفك إزالة العظام من معظم الأسماك الصغيرة ، مثل سمك السلمون المرقط والسمك البري ، أسهل بعد أن يتم تحميص الأسماك لأنها تتجعد بعيدا عن اللحم. لا داعي للقلق حول التخلص منها قبل الطهي. بدلاً من حامل التحميص ، قم بشريحة البصل إلى شرائح بسماكة 1/2-inch وضع السمك على الشرائح لإبقائه مرتفعًا أثناء الطهي.
