ببساطة ، قدر الإمكان ، مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لكيفية تأثير الغذاء على تركيز سكر الدم في الجسم بعد استهلاك هذا الطعام. تم تطوير مؤشر نسبة السكر في الدم لأول مرة في 1980s من أجل محاولة لمساعدة المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 تحقيق مراقبة أفضل نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، منذ ذلك الحين ، كان موضوعًا مثيرًا للجدل في مجال التغذية - ويرجع ذلك أساسًا إلى ضعف فهمه ، ولكن أيضًا بسبب مجموعة متنوعة من مشكلات المنهجية. من أجل حساب مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، يتم إعطاء جزء من الطعام ، يحتوي عادة على 50 جرام من الكربوهيدرات ، ثم تتم مقارنة استجابة الجلوكوز في الدم مع الكربوهيدرات المرجعية (عادة محلول الجلوكوز أو خبز القمح الأبيض) .
ثم هناك الحمل نسبة السكر في الدم ، ومفهوم آخر المتعلقة بعد متميزة عن مؤشر نسبة السكر في الدم. تم إدخاله بعد مؤشر نسبة السكر في الدم في أواخر 1990s ويستخدم لتحديد كمية تأثير نسبة السكر في الدم مجموع الطعام مقارنة مع محتواه من الكربوهيدرات. لذلك ، يتكون الحمل نسبة السكر في الدم من مؤشر نسبة السكر في الدم (أي الطريقة التي يؤثر بها الطعام على نسبة السكر في الدم) وكذلك محتوى الكربوهيدرات الكلي من هذا الغذاء.
[اقرأ المزيد: هل تعرف كم من السكر في النظام الغذائي الخاص بك؟]
ما يضع GI في السؤال
هناك العديد من المشاكل في مؤشر نسبة السكر في الدم ، بما في ذلك الطرق التي تم بها قياسها في الدراسات البحثية وأيضاً سلوكها في العالم خارج المختبر. المشكلة الأولى هي أن مؤشر نسبة السكر في الدم يقاس لغذاء واحد محدد في المختبر ، ولكن معظم البشر يستهلكون الأطعمة مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن قياس مؤشر نسبة السكر في الدم في المعكرونة في المختبر ، ولكن على الأرجح لن تستهلك هذه المعكرونة وحدها لتناول وجبة. ربما ستضيف صلصة ومصدر بروتين وسلطة وربما حتى أعواد الخبز.
على الرغم من وجود علاقة موثوقة بين مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء وتركيز الجلوكوز في الدم بعد تناول هذا الغذاء ، يبدو أن GI من الوجبة الغذائية المختلطة أقل بنسبة 20 إلى 50 في المئة من القيمة التي تتكهن بها جداول سكر الدم الغذاء من تلقاء نفسها. والحقيقة هي أن الأطعمة التي تؤكل معا يمكن أن تغير مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة بطرق متعددة. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي تفاعلات الطعام في الجهاز الهضمي للإنسان إلى إبطاء معدل امتصاص الجلوكوز ، وبالتالي تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل عام.
مثال آخر على أهمية الوجبة المختلطة هو أنه عندما يتم استهلاك البروتينات مع الكربوهيدرات ، يمكن لخصائص البروتين أن تؤثر أيضًا على نسبة السكر في الدم بعد الوجبة. تعتبر الألياف عاملاً محتملاً آخر محتملاً في أبحاث GI لأن منتجات مؤشر نسبة السكر في الدم عالية تميل إلى أن تكون منخفضة أيضًا في الألياف ، في حين تميل منتجات مؤشر نسبة السكر في الدم إلى أن تكون أعلى في الألياف. هذا قد يعني أن إدخال نظام غذائي أعلى من الألياف ، بدلا من اتباع نظام غذائي أقل نسبة السكر في الدم ، هو المسؤول عن الفوائد الصحية والاتجاهات التي يشهدها البحث.
ضع في اعتبارك أنه حتى إذا كان الطعام "نفس الطعام" مثل قياس قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن أن تختلف الأطعمة في الواقع بشكل كبير عن بعضها البعض ، مما يجعل من المستحيل معرفة GI الفعلي للعنصر الدقيق الذي أكلته - ما لم تأخذ هذا الطعام نفسه المختبر وقمت بقياسه في ذلك الحين وهناك. هذا يشكك في الاستخدام السريري والعامة لمؤشر نسبة السكر في الدم ويخلق عقبة في الحصول على بيانات غير متحيزة.
هناك مسألة أخرى هي أنه من أجل قياس GI ، عليك أن ترى كيف يتفاعل مع الدم داخل جسم موضوع الاختبار ، وهو بالكاد أداة تحليلية يسهل التحكم فيها للمتغيرات الخارجية التي يمكن أن تؤثر على القيم. يعبث تعقيد الجسم مع قياسات GI ، لذلك من الصعب عزل المتغيرات لاستنتاجات البحوث واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون كمية عينة الطعام التي تم اختبارها في المختبر لتحديد مؤشره نسبة السكر في الدم كمية الطعام الذي يتم تناوله عادة في وجبة من قبل المستهلك ، مما يعقد القدرة على استنتاج ما إذا كان الجسم يتفاعل مع هذا المقدار نفس الكمية المستهلكة عادة.
كما لو لم يكن هناك ما يكفي من تعقيد قابلية استخدام المؤشر ، فإن العثور على قيم موثوقة للطعام الذي تستهلكه ليس واضحًا. إن القياسات في أدبيات مؤشر نسبة السكر في الدم ليست دقيقة تقريبا كما كان يعتقد من قبل ، وقد تبادل الباحثون مصطلحات في الأدب ، وخلقوا استنتاجات غامضة. ومع ذلك ، على الرغم من الجدل والمشاكل المرتبطة مؤشر نسبة السكر في الدم ، إذا تم قياسه بشكل صحيح ، فمن الممكن التمييز بين ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم وأطعمة منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدم مع 95 في المئة من اليقين.
[اقرأ المزيد: أفضل 12 بديلاً من السكر وأسوأ]
عندما يجب عليك الانتباه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم
ضع في اعتبارك أن معظم التجارب المعشاة ذات الشواهد التي درست فوائد تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات أقل من الأحماض النووية وحمولات السكر في الدم كانت دراسات قصيرة الأجل. وهذا يحد من صحة أن هذا النوع من النظام الغذائي مفيد بالمثل على المدى الطويل. في قمة الإجماع العلمي الدولي لعام 2015 من اتحاد جودة الكربوهيدرات الدولي ، استنتج أن هناك تساؤلات حول مدى قابلية استخدام GI للاستخدام العام. يبدو أن الأفراد المصابين بمتلازمة السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي (مثل ارتفاع ضغط الدم الانقباضي) يميلون إلى الحصول على أقصى قدر من الامتيازات من استخدام نظام غذائي منخفض التكلفة / نسبة السكر في الحمل لتقليل الوزن ، والسيطرة على مرض السكري والتقليل من مخاطر مرض القلب التاجي.
كما ذكر ، هناك أدلة مختلطة حول ما إذا كان نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم أو لا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 أو حالات أخرى مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة متضاربة حول ما إذا كان هذا النوع من النظام الغذائي مفيدًا لفقدان الوزن أم لا.إذا لم يتم تشخيص مرض السكري من النوع 2 ، فقد يكون من المفيد جدًا التركيز على توصيات مثل اختيار المزيد من الفواكه والخضروات ، وزيادة الألياف القابلة للذوبان ، وتحقيق التوازن بين الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من نسبة السكر في الدم مع زيادة نسبة الأطعمة التي تحتوي على نسبة السكر في الدم ، واختيار عدد أقل من الأطعمة المصنعة. إذا كنت قلقًا بشأن التحكم في نسبة السكر في الدم على مدار اليوم ، تأكد من تسجيل الدخول مع اختصاصي التغذية وأخصائي التغذية المُسجّل للحصول على توصية فردية لاحتياجاتك وأهدافك الصحية المحددة.
[اقرأ المزيد: 10 أغذية لاستبدال رغباتك السكر]
