تخدم الخضار المقطعة كطعام سريع للأصابع أو إضافات لذيذة للوصفات بما في ذلك المعكرونة والسلطات والحساء والقلي المقلي والعديد من الوجبات السريعة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف قطع الخضروات ذات الأحجام المختلفة نكهات ومواد مختلفة إلى أطباقك. يساعدك فهم بعض الخضروات البسيطة على الحصول على الحجم المناسب وكمية الخضروات لوصفاتك.
تقطيع الخضار
قطع أساسي للخضروات هو تقطيع ، وهو قطع يخلق قطعًا غير منتظمة خشنة أو متوسطة أو دقيقة. الخضار المفروم هي أصغر أنواع الخضار المقطعة ، وتتكون من قطع صغيرة غير منتظمة الشكل. الخضروات المفرومة تضيف نكهة إلى الأطباق بينما تضيف القطع الكبيرة الملمس أيضًا.
تشريح وتقطيع
الخضار المقطعة هي تلك التي يتم تقطيعها إلى قطع رفيعة مسطحة وموحدة. يتضمّن التمرّن قطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة الحجم تتراوح من 1/8 بوصة إلى 3/4 بوصة. ويطلق على أصغر نمط من الزهر "برونواز". كما يتم تصنيف الخضراوات مكعبات صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، وفقا لتوسيع جامعة ولاية يوتا. الخضار الصغيرة مكعبات 1/4 بوصة مكعبة ، متوسطة 1/2 بوصة مكعبة والكبيرة تشمل مكعب الخضار الذي هو حوالي 3/4 بوصة.
التقشير وتقشير
التقشير والتقشير عبارة عن جروح أساسية تشير إلى إزالة الجلد من الخضار وغالباً ما تستخدم بالتبادل. يتم التقشير بسكين لإزالة الجلود السميكة للخضار مثل الخيار. يخفف قشور الخضار من خضروات رقيقة مثل البطاطا أو الجزر.
الأساسية لكن الأصوات الهوى
يتم قطع الخضروات في بعض الأحيان باستخدام تقنية تسمى "جوليان" ، مما يعني أن يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة يبلغ طولها حوالي 2 بوصة ، أو حول حجم أعواد الثقاب. "Chiffonade" هو مصطلح آخر لتقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة. ومع ذلك ، فإنه في معظم الأحيان يتعلق قطع المواد المورقة ، مثل الخس أو الأعشاب ، إلى قطع صغيرة رقيقة.
