تبدأ جميع الفلفل الحلو على شكل فلفل أخضر ، كلاهما صالح للأكل ومغذٍّ في هذه المرحلة. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، الفلفل الأخضر يترك على الكرمة تنضج في الفلفل الأصفر ، الأحمر ، البرتقالي ، الأرجواني أو حتى البني. الأنواع الثلاثة الأكثر شعبية هي الفليفلة الصفراء وحمراء الفلفل الأخضر ، جنبا إلى جنب مع الفلفل الأخضر الأصغر ، لاذع قليلا. ألوانها الصباغية المختلفة تترجم إلى فرق كبير في المغذيات. وتشمل ادعاءات الفلفل الأصفر الشهرة طعمه الحلو ومحتواه العالي من فيتامين سي.
التغذية العامة
100 غرام من الفلفل الأصفر الطازج ، الذي يساوي حوالي 2/3 كوب من الفلفل المفروم ، يحتوي على 27 سعرة حرارية ولا دهون أو كولسترول أو صوديوم. تحتوي الخضراوات الحلوة قليلاً على 6 غرام من الكربوهيدرات. كما يقدم الحصة حوالي 1 غرام لكل من البروتين والألياف الغذائية.
فيتامين سي
تأتي مساهمة الفليفلة الحلوة الصفراء في وجبتك من محتواها من فيتامين سي. يقدم كوب من الفلفل الأصفر بحجم 2/3 كوب إلى 184 ملغ - أو 306 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين سي. إن فيتامين مضاد للأكسدة يعمل على تقوية جهاز المناعة. يمكن الحصول على كميات مناسبة من فيتامين C تساعدك على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. كما يبني الفيتامين الكولاجين ، وهو مكون مهم في صحة الجلد والغضروف. ونظرًا لأن الطهي يستنفد محتوى فيتامين C في الأطعمة ، فإن الفلفل الأصفر الخام أو الخفيف الذي يتم طهيه خفيفًا هو أفضل خيارات التقديم.
فيتامين ب 6
ستحصل على 8 في المائة من فيتامين ب 6 الذي تحتاج إليه في اليوم من تقديم 2/3 كوب من الفلفل الأصفر. جميع الفيتامينات ب المركب تعزز وظيفة الكبد الصحية ، وكذلك صحة العيون والجلد والشعر. كما تساعدك الأطعمة الغنية بفيتامينات B على تخليص الكربوهيدرات التي تتناولها في الطاقة. فيتامين ب 6 هو أيضا أحد العناصر الغذائية المسؤولة عن التحكم في الحمض الأميني هوموسسيستين ، ويعتقد أن المستويات المرتفعة المرتبطة بأمراض القلب. كما يعمل فيتامين ب 6 على تعزيز وظائف الدماغ الصحية وإنتاج الهرمون ، وقد يساعد في مكافحة غثيان الصباح ، ومتلازمة ما قبل الحيض ، والاكتئاب.
حمض الفوليك
تقدم حصة الفلفل الأصفر 7٪ من القيمة اليومية لحمض الفوليك وهو فيتامين ب. المغذيات مهمة بشكل خاص للنساء الحوامل لأنها تدعم نمو الجنين الصحي. مثل B-6 ، يسيطر حمض الفوليك على مستويات الهموسيستين ، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما يمكن أن يخفف الاكتئاب لدى بعض الناس ويقلل من فرص الإصابة ببعض أنواع السرطان.
المغذيات الأخرى
يساهم كوب من الفلفل الأصفر الطازج بمقدار 2/3 كوب في نسبة 2٪ على الأقل من فيتامين أ والثيامين والنياسين وفيتامين ب -5 الذي تحتاج إليه كل يوم. ستحصل أيضا على 2 في المائة على الأقل من القيم اليومية للحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
مقارنات
جميع الفلفل الشعبي هي مصادر ممتازة لفيتامين (ج) ، ولكن الفلفل الأصفر هو الملك لهذا المغذيات الحاسمة. تقدم الفليفلة الصفراء القيمة لفيتامين ثلاثة أيام ، مقارنة مع قيمة اليومين التي توفرها الفلفل الأحمر وقيمة اليوم الواحد التي تقدمها الفلفل الأخضر. وبالنسبة للفيتامين (أ) ، تعتبر الفلفل الأحمر القوة المحركة للمجموعة ، حيث توفر 63 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ ، مقارنة بنسبة 7 في المائة من القيمة اليومية للفلفل الأخضر و 4 في المائة من الفلفل الأصفر. يحتوي الفلفل الأحمر والأخضر على ضعف الألياف التي توفرها الفلفل الأصفر ، على الرغم من أن الفلفل الأصفر يكون أعلى قليلاً في الحديد. جميع الفلفل الثلاثة لديهم محتوى معدني مماثل.
