اللحوم الحمراء تحتوي على عدد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك البروتين ، وفيتامين E ، وفيتامينات ب ، والحديد ، والزنك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكميات الصغيرة من السيلنيوم والبيتا كاروتين. يمكن للطريقة التي تطبخ بها اللحوم الحمراء أن تؤثر على تركيبة المغذيات من اللحم ؛ بعض طرق الطهي تسبب خسائر مغذيات أعلى من غيرها.
المغذيات في خطر
البروتين ومستوى المعدن مستقر نسبيا في اللحوم الحمراء ، بغض النظر عن كيفية طهيه. لكن الفيتامينات غالبا ما تتأثر بطرق الطبخ. تميل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامينات ب ، إلى أن تكون الأكثر تأثراً بطرق الطبخ ، ولكن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، بما في ذلك فيتامين E ، يمكن أن تتأثر في بعض الأحيان.
أسباب فقدان المغذيات
يمكن للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أن تنخفض بسبب درجات الحرارة المرتفعة ، أوقات الطهي الطويلة ، الطهي في محلول قلوي أو الطهي في الماء. يمكن للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أن تخرج من اللحوم الحمراء إذا كنت تقوم بطهي اللحم بكميات كبيرة من الدهون. اختيار طرق الطهي التي تقلل من هذه الظروف سيؤدي إلى اللحوم مع معظم المواد الغذائية.
أفضل طريقة للطهي
واحدة من أفضل طرق الطهي للحوم الحمراء إذا كنت ترغب في تقليل فاقد فيتامين هو القلي المقلي ، وفقا لمجلس المعلومات الغذائية الأوروبي. يستهلك القلي القليل من الزيت والسوائل فقط ، ويتضمن أوقات طهي قصيرة ، على الرغم من أن درجات الحرارة المستخدمة تكون مرتفعة بعض الشيء.
الاعتبارات
إذا اخترت اللحم من الحيوانات التي تغذيها الأعشاب ، فإن لحمك سيبدأ بمزيد من المغذيات ، لأن هذا النوع من اللحم الأحمر يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن ودهون أقل من اللحوم من الحيوانات التقليدية. إذا قمت بطهي اللحم الأحمر في الزيت أو الماء ، استخدم هذا الزيت أو الماء في صلصة أو شوربة حتى لا تخسر الكثير من المواد المغذية. على الرغم من أن فترات الطهي الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تؤدي إلى عدد أقل من العناصر الغذائية ، لا تستخدم حرارة أقل أو أقصر من الموصى بها لأن اللحم المطهي بطريقة غير صحيحة يمكن أن يسبب أمراضًا تنقلها الأطعمة.
