الخميرة هي كائن حي عندما يتم دمجها مع الماء ، فإن السكر والدقيق يصنعان الخبز السحري عن طريق صنع خبز متجدد الهواء. لسوء الحظ ، تبقى الخميرة طازجة لمدة عام واحد قبل أن تبدأ في فقدان قوتها. إذا كان لديك نتائج مخيبة للآمال لصنع الخبز ، حاول استخدام الخميرة الطازجة. إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الخميرة إلى الوصفة ، ولكن القيام بذلك قد يغير المذاق والملمس.
الخميرة 101
عندما تتحد الخميرة بالماء الدافئ والسكر ، يذوب ويطلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون والكحول. تتسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع الخبز ، في حين يعطي الكحول نكهة الخبز. تساعد الخميرة أيضًا على تكوين الغلوتين ، الذي يقوي عجينة الخبز. ومع تعقُّب الطحين والماء معًا ، تتحد البروتينات الموجودة في الدقيق مع الماء لتكوين الغلوتين. الغلوتين هو ما يعطي الخبز قوامه الناعم والمرن ويسمح له بالارتفاع. ومع تشكل فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، فإنها تساعد في الجمع بين البروتينات والماء بحيث يتطور المزيد من الجلوتين. تحدد كمية الخميرة التي تضيفها مدى سرعة وفعالية هذه العمليات.
بداية سريعة
إذا قمت بإضافة المزيد من الخميرة إلى عجين الخبز ، فإن العجين سوف يرتفع بشكل أسرع. إضافة القليل من الخميرة مفيد إذا كنت في عجلة من أمرنا وترغب في الحصول على العجين في الفرن بسرعة. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث عدة أشياء سلبية إذا قمت بإضافة الخميرة أكثر من اللازم. قد ترتفع العجينة بسرعة كبيرة وتنتج الكثير من الغلوتين. عندما يحدث هذا ، قد تنهار العجينة - على غرار انفجار بالون عندما تكون مليئة بالهواء الكثير. شيء آخر للنظر هو الطعم. تسمح الارتفاعات البطيئة لمزيد من الكحول بالتطور ، مما يمنح خميرة الخبز نكهة لذيذة. إذا أضفت كمية كبيرة من الخميرة ، فقد تكون نكهة الخميرة في الخبز أقوى مما تريد.
حبوب كاملة صحية
يحتوي خبز الحبوب الكاملة على ألياف ومغذيات أكثر من الخبز الأبيض ، ولكن جعلها محبطة. انهم أبطأ في الارتفاع وعادة ما تكون أكثر كثافة من الخبز الأبيض. ومع ذلك ، فإن إضافة المزيد من الخميرة نادرًا ما تحل هذه المشكلة. في معظم الحالات ، يجب أن تضيف فقط كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة. دع الخبز يرتفع حتى يتضاعف ، الأمر الذي قد يستغرق وقتًا أطول من رغيف خبز أبيض. يعجن الخبز جيدا للمساعدة في تطوير الغلوتين. تبدأ باستخدام دقيق واحد جزء واحد لدقيق القمح الكامل جزء واحد. مع اكتسابك الخبرة ، يمكنك استخدام المزيد من دقيق القمح. لا يحتوي دقيق القمح الكامل بقدر الغلوتين مثل الطحين الأبيض ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الخبز المصنوع منه غالباً كثيفاً. أضف القليل من الجلوتين الغني بالقمح - متوفر عبر الإنترنت أو في قسم الخبز في متاجر البقالة. هذا الدقيق الغلوتين المركّز يمكن أن ينضج حتى الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل 100 بالمائة. يمكن لأي مكوِّن يضيف الرطوبة أن يخفف أيضاً خبز القمح ، مثل العسل أو الزبدة أو البطاطس المهروسة.
نصائح للنجاح
إذا كنت ترغب في تقليل الوقت المستغرق لصنع الخبز ، يمكنك إضافة المزيد من الخميرة - ما يصل إلى 1/2 ملعقة صغيرة - ولكن بشكل عام ، من الأفضل التمسك بكمية الخميرة المطلوبة في الوصفة. لتسريع صنع الخبز ، تأكد من استخدام الماء الدافئ جداً - حتى 115 درجة فهرنهايت. توضع عجينة الخبز في وعاء مغطى بالزيت ، وتغطيه بمنشفة ثم ضعه في مكان دافئ. في بعض الحالات ، سترغب في تقليل كمية الخميرة التي تستخدمها في الوصفة. هذا صحيح إذا كنت تعيش على ارتفاع عالٍ ، حيث ترتفع عجينة الخبز بشكل طبيعي بسرعة أكبر. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، بدلاً من الخميرة النشطة ، يمكنك على الأرجح تقليل كمية الخميرة التي تستخدمها. إذا كنت خبز الخبز في كثير من الأحيان ، من المرجح أن يكون لديك جراثيم الخميرة البرية التي تحدث بشكل طبيعي في المطبخ الخاص بك. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أقل من الخميرة. وأخيرًا ، إذا كنت تريد نموًا بطيئًا وطويلًا لتطوير النكهة وخلق خبز جبن مطبوخ ، قلّل الخميرة إلى أقل من ملعقة صغيرة.
