كبخاخات هو مركب كيميائي يوجد بكميات مختلفة في الفلفل الحار. عندما يتعلق الأمر بالتلامس مع جلدك أو الأغشية المخاطية ، فإنه ينتج إحساسًا حارقًا. يتم قياس كمية الكبسايسين في نوع معين من الفلفل باستخدام مقياس Scoville ، الذي طوره الكيميائي Wilbur Scoville في عام 1912 لقياس مقدار الحاجة إلى تخفيف مستخرج زيت الفلفل كبريسين إلى أن تصبح حرارته بالكاد قابلة للاكتشاف. يقيس capsaicin النقي 16،000،000 على مقياس Scoville.
Bhut Jolokia Chili
في هذا الوقت ، يحمل الفلفل الحار في بوت جولوتاك كونه الفلفل الحار في العالم. أفاد معهد شيلي بيبر التابع لجامعة ولاية نيو مكسيكو أن متوسط محتوى كبخاخات بوتو جولوكيا يقيس 1001304 وحدة سكوفيل. هذا الفلفل الحار متاح تجاريًا للشراء ، وقد تم تأكيده من قبل "موسوعة جينيس للأرقام القياسية" باعتبارها أفضل فلفل في العالم. ومن مسقط رأسه في شمال شرق الهند.
ناجا فايبر
في عام 2010 ، أفادت صحيفة ديلي ميل في المملكة المتحدة عن الفلفل الحار Naga Viper ، وهو فلفل حار بشكل خاص تم إنشاؤه عن طريق تهجين ثلاثة أنواع من الفلفل الأكثر تميزًا. أكدت الاختبارات التي أجريت في جامعة وارويك أن ناجا فايبر فازت على بوت بوت Jolokia chili في محتوى كبخاخات من خلال قياس 1،359،000 وحدة Scoville. ومع ذلك ، فإن معهد شيلي بيبر ينص على أنه نظرًا لأن Naga Viper يأتي من مصنع واحد أنشأه مالك الحانة الإنجليزية جيرالد فاولر ، وهو غير متاح تجاريًا ، لذا لا يمكن تصنيفه رسميًا على أنه أهم فلفل في العالم.
Habanero
الفلفل هابانيرو هي من بين الفلفل الحار معظم الغنية التي تتوفر عادة. وجدت دراسة عام 2006 نشرت في "مجلة العلوم البيئية والصحية" أن الفليفلة chinense ، وهي فصيلة هابانيرو من الأنواع الوراثية هي جزء منها ، لديها أعلى تركيزات من الكشافات مقارنة بالفلفل الآخر من جنس الفليفلة. أفاد معهد شيلي بيبر أن متوسط كمية التوابل من هابانيرو البرتقالية هو 210،000 وحدة Scoville و habanero أحمر هو 150،000 وحدة. ومع ذلك ، يمكن أن الفلفل habanero أحيانا تتجاوز 300،000 وحدة.
تاباسكو تشيلي
في نفس الدراسة عام 2006 ، وجد الباحثون في جامعة ولاية كنتاكي أن الفلفل من فصيلة الفريسكسيس الفئران كان أعلى تركيز من داي هيدروكابسايسين ، وهو شكل شبه قلوي مختلف من كبخاخات. وتشمل هذه المجموعة الفلفل الحار Tabasco ، الذي يحتوي على تركيز capsaicin الذي يعطيها تصنيف متوسط من 120،000 وحدة Scoville. الفلفل الحار أخرى في الفلفل الحلو فريسكسيس الأنواع تشمل malagueta والفلفل التايلاندي.
