الأوردة الزرقاء المميزة في الجبن الأزرق تأتي من حقن البنسلين الذي ينتج عنه طعم مميز منعش. يشمل الجبن الأزرق في الصلصات والسلطات ويتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة مع النبيذ والفاكهة والمكسرات ، وهو جبن كبير في النظام الغذائي الأمريكي. وتشمل أصناف الجبن الأزرق Stilton و Gorgonzola و Rochefort و Maytag blue. إن محتوى الجبن من اللاكتوز مهم لأن 30 إلى 50 مليون شخص في الولايات المتحدة يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي حالة تمنع قدرتهم على هضم الأطعمة المحتوية على اللاكتوز.
عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز هو سكر حليب موجود في منتجات الألبان لا يستطيع بعض الناس هضمه لأنهم يفتقرون إلى أنزيم اللاكتيز الذي يكسره إلى السكريات البسيطة. لا يزال اللاكتوز غير مهضوم من خلال الأمعاء ، حيث كان يتخمر. يعاني الناس في بعض الثقافات من عدم تحمل اللاكتوز أكثر من غيرهم. يعاني الأمريكيون الأصليون والآسيويون والأميركيون الأفارقة من عدم تحمل اللاكتوز أكثر من المجموعات الثقافية الأخرى لأن الألبان ليست عادة جزءًا من غذائهم التقليدي.
الأعراض
الأعراض الناجمة عن عدم تحمل اللاكتوز تشمل اضطراب المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، والانتفاخ والالتهابات المعوية. قد تكون هناك حاجة للأدوية المهدئة. كثير من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يأخذون أدوية وقائية ، ويتجنبون استهلاك الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز ، أو يشترون منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز.
الجبن الأزرق واللاكتوز
الجبن الأزرق هو الاختيار المناسب للشخص الذي يجب أن يستهلك فقط الأطعمة التي لديها مستوى منخفض من اللاكتوز. يحتوي على 2 إلى 4 جم من اللاكتوز للأوقية ، وهو منخفض عند مقارنته بمنتجات الألبان الأخرى. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بحاجة إلى تجنب منتجات الألبان في نطاق أعلى ، حوالي 11 غرام من اللاكتوز للأونصة.
تحذير
حساسية منتجات الألبان ليست هي نفس عدم تحمل اللاكتوز. وينتج عن رد فعل تحسسي لمنتجات حليب البروتين. قد يقوم الطبيب بإعطاء اختبار الحساسية لتحديد نوع وشدة حساسية منتجات الألبان من أجل ضبط المتناول الغذائي بشكل مناسب استنادًا إلى النتائج.
