يمكنك الاستمتاع ببذور اليقطين المحمصة لتناول وجبة خفيفة ، خاصة خلال موسم الخريف. كما يوفر هذا الطعام المقرمش لكمة غذائية قوية ، مما يتيح لك مجموعة من المواد الغذائية التي قد تحميك من الأمراض المزمنة. استخدمت بذور اليقطين في الطب التقليدي لمئات السنين ، ولكنها تستهلكها باعتدال. في حين أن هناك فوائد لهذا الغذاء ، هناك أيضا بعض المخاطر التي قد تؤثر على صحتك وامتصاص العناصر الغذائية الرئيسية الأخرى.
تسمم غذائي
التسمم الغذائي مشكلة يمكن تفاديها لكنها شائعة في الولايات المتحدة. قد تنتج الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض أو الميكروبات أعراض الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. القرع هو برعم ، وقد تم ربط براعم الأمراض التي تنقلها الأغذية ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء. ستتذكر إدارة الأغذية والأدوية FDA المنتج عندما يتم اكتشاف أي كمية من الكائن الحي يمكن أن تسمم شخصًا ما. اختبرت دراسة أجريت عام 2009 في "ميكروبيولوجيا الأغذية" العديد من البذور وأظهرت أن بعض بذور اليقطين تحتوي على E. Coli. وربما تكون البذور ملوثة عند تركها في الشمس لتجف أو بسبب غسل اليدين.
رد فعل تحسسي
وفقا لجامعة نبراسكا لينكولن ، قد تعاني من الحساسية من تناول بذور اليقطين. عادة ما تنتج الحساسية عن البروتينات الموجودة في البذور. لا يتم تدمير هذه البروتينات بالحرارة ، لذلك حتى لو قمت بطهي أو خبز بذور القرع ، لا يزال بإمكانك إظهار علامات التفاعل. يمكن أن يكون رد الفعل التحسسي خفيفًا أو حادًا ، وعادةً ما تظهر الأعراض في غضون دقائق إلى بضع ساعات. قد تواجه مشاكل في الجهاز الهضمي أو خلايا أو حكة في الجلد أو مشاكل في الجهاز التنفسي. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تعاني من صدمة الحساسية ، وهي حالة مهددة للحياة تحتاج إليها للحصول على عناية طبية فورية.
المغذيات المغذيات
المواد المضادة للمغذيات هي مواد موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة التي تقلل من عملية الهضم والامتصاص واستخدام المغذيات الهامة الأخرى. يحتوي اليقطين على مضادات الأكسدة المضادة ، التانينات ، السيانيد وحمض الفايتك. العفص تمنع امتصاصك لفيتامين ب 12 والحديد. أكسالات تفعل الشيء نفسه مع الكالسيوم والمغنيسيوم ، في حين أن حمض الفايتيك يسبب لك فقدان الكالسيوم وعدم امتصاص الفوسفور. يختلف مستوى مضادات المغذيات في بذور اليقطين اعتمادًا على تقنيات النمو والحصاد والمعالجة ، ولكن إذا تناولتها بكميات كبيرة بمرور الوقت ، يمكنك أن تعاني من نقص في التغذية. يحتوي اليقطين أيضًا على مادة السيانيد السامة ، لكن وكالة المواد السامة تفيد بأن كمية السيانيد في النباتات في الولايات المتحدة منخفضة.
التوصيات والاعتبارات
بذور القرع غنية في المنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والبروتين والزنك والحديد. هذه العناصر الغذائية تساعد على حماية قلبك وعظامك. نقع البذور الخاصة بك للحفاظ على التوافر البيولوجي لهذه العناصر الغذائية وتقليل مكافحة المواد الغذائية والسموم. بذور اليقطين قد تخفف أيضا مشاكل المثانة والقلق والتهاب المفاصل. في حين أن هناك احتمال أن يكون لديك حساسية أو معرضة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، فإن موقع Drugs.com لا يشير إلى وجود سمية شديدة. لا توجد معلومات كافية حول سلامة بذور القرع في النساء الحوامل والمرضعات ، لذلك استشر طبيبك قبل تناولها.
