بينما يتوفر لحم البقر المطحون بشكل شبه عالمي في متاجر البقالة والمطاعم ، فإن لحم الغزال هو محمي مخصص للصيادين وأصدقاؤهم وعائلاتهم وعملاء الموزعين الحصريين للحوم. إذا كان لديك إمكانية الوصول إليه ، إلا أن لحم الغزال هو بديل جذاب للحم مفروم من وجهة نظر صحية وتغذوية.
معلومات غذائية
يتشابه Venison بشكل كبير مع اللحم المفروم عندما يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية والدهون والبروتينات. يختلف تكوين اللحم المفروم ، ولكن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، 3 أوقية. من لحوم البقر المطبوخة على الأرض المتوسطات 200 سعرة حرارية ، 12 غرام من الدهون و 22 غرام من البروتين. على النقيض هذا إلى 3 أوقية. من لحم الغزال ، مع 103 سعرات حرارية فقط - ما يقرب من نصف عدد اللحم البقري - و 2 غرام من الدهون. يحتوي Venison على بروتين أقل بقليل من اللحم البقري ، في 20 غرامًا.
تكوين الدهون
ليس فقط كمية الدهون في الطعام أمر مهم ؛ انها تكوين تلك الدهون. 3 أوقية. جزء من لحم الغزال يحتوي على معدل 1 غرام من الدهون المشبعة ، في حين أن نفس الجزء من لحم البقر يحتوي على 4.5 غرام. والأهم من ذلك ، أن لحم الغزال يحتوي على نسبة أكثر تفضيلاً من أوميغا 6 إلى أحماض أوميجا -3 الدهنية التي تخفض الكولسترول من لحوم البقر التي تغذيها الحبوب - حوالي 2: 1 مقابل أكثر من 5: 1 ، على التوالي. هذه المقارنة لا ينطبق على لحوم البقر التي تغذيها الأعشاب ، ومع ذلك ؛ لحوم البقر التي تغذيها العشب لديها صورة مشابهة جدا لحم الغزال واللحوم اللعبة الأخرى.
تجهيز
إعداد لحم الغزال الأرض في أي وصفة يستدعي لحم البقر المطحون ، ولكن يجب أن تدرك المحتوى السفلي من الدهون ويضاف الدهون أو الزيت التكميلية عند استخدام أساليب طهي الحرارة الجافة. ستنتج طرق الحرارة الرطبة منتجًا نهائيًا أكثر غضًا ويكون أقل دهونًا بشكل طبيعي من اللحم المفروم. كن على علم بأن لحم الغزال له نكهة أقوى من اللحم البقري ، والذي يصفه بعض الناس على أنه غير مرح. لإخفاء الأعشاش ، أطباق لحم الغزال نكهة مع الطماطم أو الفلفل.
مخاوف صحية
على الرغم من أن المرض نادر الحدوث في الولايات المتحدة ، إلا أن تناول لحم البقر من الأبقار المصابة باعتلال الدماغ الإسفنجي البقري ، أو مرض جنون البقر ، يرتبط بحالة دماغ الإنسان القاتلة التي يطلق عليها مرض كروتزفيلد جاكوب. في عام 1981 ، تم تحديد مرض متصل يسمى مرض الهزال المزمن ، أو CWD ، في تجمعات الغزلان والأيل البري في الغرب الأمريكي. حتى الآن ، هناك القليل من الأدلة التي تشير إلى أن تناول اللحوم من الحيوانات مع CWD يشكل خطرا على صحة الإنسان.
