يستخدم Aioli ، وهو بهار دسم وعطري مماثل لمايونيز ، في طهي بروفانس وفرنسا وكاتالونيا في إسبانيا. على الرغم من أن هذه الصلصة المحسنة بالثوم تقدم عادة مع الخضار ، والخبز ، والأسماك واللحوم ، فإنها تقدم أيضاً سندويش ممتاز أو صلصة سلطة. يحتوي أيولي الثوم الأصيل على 1.7 غرام من الدهون المشبعة و 21.5 ملليغرام من الكوليسترول و 107 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. كما يستخدم صفار البيض النيئ كمستحلب. كثير من الناس ، ومع ذلك ، نشعر بالقلق إزاء السلامة البكتيرية من تناول البيض الخام. والخبر السار: يمكنك القضاء على المخاوف ، وخفض استهلاك الكوليسترول ولا تزال تتمتع aioli عن طريق استبدال المايونيز لصفار البيض الخام.
الخطوة 1
ضع اثنين من فصوص الثوم وكمية صغيرة من الملح كوشير في هاون. استخدام مدقة لسحق الثوم والملح في عجينة ناعمة. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، ضع القرنفل من خلال مكبس الثوم ثم امزج الثوم مع قليل من الملح كوشير.
الخطوة 2
ضع معجون الثوم في وعاء متوسط ثم أضيفي المايونيز. اخفق معجون الثوم والمايونيز بلطف حتى يتم مزجهما جيدًا. على الرغم من أنك قد تعاني من اختلاف طفيف في النكهة ، يمكنك خفض محتوى أيوليك من السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول باستخدام الدهون المخفوقة بدلاً من المايونيز الكامل الدسم. في حين أن ملعقة واحدة من المايونيز الكامل الدهون تحتوي على 1.6 جرام من الدهون المشبعة و 6 ملليغرام من الكوليسترول و 94 سعرة حرارية ، ملعقة صغيرة من السعرات الحرارية المنخفضة ، يحتوي المايونيز الخالي من الكوليسترول على حوالي 49 سعر حراري ، 0.67 جرام من الدهون ونسبة صفر من الكولسترول. .
الخطوه 3
أضف كمية قليلة من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز إلى مزيج المايونيز والثوم ، ببطء - خفق باستمرار - حتى يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا. لا يمنح عصير الليمون وزيت الزيتون مذاقًا أكثر غنىً ، خاصةً إذا كنت تستخدم المايونيز قليل الدسم ، ولكنها تساعد أيضًا على تقليل تناسق المايونيز.
الخطوة 4
ضع aioli في وعاء محكم ومبرد حتى وقت التقديم. إذا حفظت في الثلاجة ، فإن أيولي الخاص بك يستمر لعدة أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
الأشياء ستحتاج
- هاون ومدقة
- فصوص الثوم
- الملح كوشير
- عاء
- مقشة
- المايونيز المُعد تجارياً
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- عصير الليمون الطازج
- حاوية محكم
نصائح
- أضيفي أعشابًا طازجة مثل الريحان المقطّع أو الشبت أو الشبت ، أو أضيفي المكسرات المفرومة إلى الأيولي الأساسي لتكوين مجموعة متنوعة من التوابل اللذيذة. المايونيز المحضر تجارياً لا يحتوي فقط على البويضات المبسترة - تلك التي تم معالجتها بالحرارة لتدمير البكتيريا الضارة - ولكنها تستخدم أيضاً مكونات مثل الخل والملح ، والتي تساعد على منع نمو البكتيريا.
