ليس من المستغرب أن يتم استخدام معظم محصول بذور السمسم الأمريكية من قبل صناعة الخبز - فالبذور اللذيذة هي مألوفة على الخبز واللفائف وأعواد الخبز والمكسرات والبسكويت. على الرغم من أنها غالباً ما تعامل كمزيج ، تعتبر بذور السمسم مصدراً ممتازاً للدهون غير المشبعة بالقلب والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة. عندما يتعلق الأمر ببعض المواد الغذائية ، فإن بذور السمسم الكاملة ، أو تلك التي تحتفظ بجلدها البني الفاتح ، تكون مغذية أكثر قليلاً من الصنف المقشر.
القيمة الأساسية
بذور السمسم صغيرة للغاية - يستغرق الأمر حوالي 1000 منهم لتقديم خدمة 1 أونس. من حيث السعرات الحرارية والمغذيات الأساسية ، بذور السمسم كاملة قابلة للمقارنة من الناحية التغذوية بحبات بذور السمسم المقشر: ستحصل على حوالي 160 سعر حراري ، 13.6 جرام من الدهون غير المشبعة في الغالب ، 4.8 غرام من البروتين و 7.3 غرام من الكربوهيدرات من أونصة واحدة خدمة إما ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
الألياف الغذائية
ما إذا كانت أجسامهم قد أزيلت أو بقيت سليمة ، فإن بذور السمسم هي مصدر جيد للألياف الغذائية. بذور السمسم كاملة هي مصدر أفضل إلى حد ما من الألياف غير القابلة للذوبان لأن أجسامهم تحتوي على النخالة ، ولكن بذور السمسم مقشر لا يزال تقديم حوالي نفس الكمية من الألياف الغذائية الإجمالية. وتقدم بذور السمسم المجففة بالكامل والحبوب المجففة العارية أكثر من 3 جرام من الألياف الغذائية لكل 1 أونصة.
المعادن
إذا كنت تبحث عن زيادة كمية الكالسيوم أو الحديد ، فإن بذور السمسم الكاملة هي خيار أفضل بكثير من التحريك. ستحصل على ما يقرب من 280 ملليغرام من الكالسيوم و 4 ملليغرام من الحديد من الأوقية الواحدة من بذور السمسم المجففة الكاملة ، في حين أن وجبة من بذور السمسم المجففة تقدم أقل من 20 ملليغرام من الكالسيوم و 1.8 ملليغرام فقط من الحديد. كلا الأصناف هي مصادر جيدة من الزنك والفوسفور والمغنيسيوم.
الفيتامينات
بذور السمسم هي مصدر هام للفيتامينات ب ، ولا سيما الثيامين وفيتامين ب -6 والنياسين والفولات. على الرغم من أن بذور السمسم الكاملة أعلى قليلا في الثيامين وفيتامين ب -6 من البذور المقشرة ، فإن حبات السمسم العارية أعلى بقليل في النياسين والفولات. كما ستحصل على كمية أكبر من فيتامين (هـ) من البذور المقشرة بدلاً من البذور الكاملة - حيث أن وجبة السمسم المقشر ذات الأوقية الواحدة تحتوي على ما يقرب من 7 أضعاف فيتامين (هـ) كخدمة لبذور كاملة.
المغذيات النباتية
مع أو بدون البدن ، بذور السمسم هي مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة و polyphenols ، بما في ذلك قشور. ويرتبط نظام غذائي غني بقشور النبات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وربما يساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان المرتبطة بالهرمونات ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. تشير مراجعة شاملة نُشرت في "المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية" في عام 2007 إلى أن قشور السمسم تعزز أيضًا مستويات الكولسترول الصحية وتساعد على منع ارتفاع ضغط الدم.
