صلصة الصويا ، وهي بهار شائع في جميع أنحاء آسيا ، هي عبارة عن صلصة مخمّرة مع طعم مالح يتراوح عمره عدة أشهر. تقول Kikkoman أن صلصة الصويا تتكون من خمسة نكهات: حلوة ، حامضة ، مالحة ، مريرة وأومامي - نكهة خلقت عندما يتم تقسيم فول الصويا والقمح ، وهما مكونان في الصلصة ، إلى بروتينات مختلفة. يزعم الموقع أن صلصة الصويا تحتوي على أربعة مكونات فقط: فول الصويا والقمح والملح والماء. يتم إضافة مكون خامس ، Aspergillis ، وهو نوع من الفطريات ، لإنتاج قالب Koji ، والذي ينشط عملية التخمر التي تخلق صلصة الصويا.
تغذية
تحتوي صلصة الصويا على 10 سعرات حرارية فقط لكل ملعقة كبيرة. وفقا ل sweet-life.club MyPlate ، 2 غرام من البروتين. لأن البروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية لكل غرام ، 1 ملعقة كبيرة. تخدم إمدادات ثمانية السعرات الحرارية من البروتين ، ومعظمها يأتي من فول الصويا. هذا يساوي 4 في المئة من متطلبات البروتين اليومية الخاصة بك على أساس تناول 2000 سعرة حرارية في اليوم. يتم سرد كميات الكربوهيدرات والدهون كما صفر ، يمكن أن تحتوي الصلصة فقط على كميات صغيرة من كليهما.
فول الصويا
فول الصويا هي البقوليات التي تحتوي على الايسوفلافون - المواد التي لها آثار مماثلة لهرمون الاستروجين ، هرمون الأنثى المهيمن. فول الصويا هي أيضا مصادر جيدة للبروتين. عندما تؤكل بكميات كبيرة كجزء من الوجبة ، قد تساعد حبوب فول الصويا على خفض مستويات الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن عدد فول الصويا المستخدم لتقديم وجبة واحدة من صلصة الصويا صغير.
قمح
تحتوي صلصة الصويا على كمية صغيرة من القمح ، والتي يتم تحميصها ثم يتم سحقها للمساعدة في عملية التخمير. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح أو الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب صلصة الصويا. بدأت Kikkoman مؤخرًا بإنتاج صلصة الصويا لهؤلاء الذين لديهم حساسية من القمح. وهي مصنوعة من الأرز.
صوديوم
تحتوي صلصة الصويا Kikkoman على كمية كبيرة من الصوديوم لكل حصة - 920 مجم ، أو 38 في المئة من كمية الصوديوم اليومية القصوى من 2400 ملغ. تقترح عيادة مايو الحفاظ على تناول الصوديوم إلى 1500 ملغم ، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى أو مرض السكري. الصوديوم يمكن أن يزيد من ضغط الدم ، والذي يمكن أن يؤذي الأوعية الدموية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. توصي مايو كلينك بتجنب أي أطعمة تحتوي على أكثر من 200 ملغ من الصوديوم لكل وجبة. لأن عدد الصويا من صلصة الصويا عالية جدا ، واستخدامها لماما وأحيانا بدلا من كونه بهار منتظم ، وعدم استخدامه على الإطلاق إذا كان لديك أي عوامل الخطر.
