الفرق الأساسي بين الحليب الخالي من الدسم والحليب الخام هو أن الحليب الخام يأتي مباشرة من البقرة ، في حين أن الحليب الخالي من الدسم هو المنتج النهائي لوضع اللبن الخام من خلال عمليات مختلفة. على الرغم من أن المدافعين عن كل مطالبة بحليبهم أكثر صحة والآخر خطير ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تؤكد أن اللبن الخام هو الأكثر خطورة من الاثنين.
البسترة والتجانس
تشكل البسترة والتجانس الفروق الأولية بين الحليب الخام والحليب الخالي من الدسم. اللبن الخام غير مبستر أو متجانس ، ولكن الحليب الخالي من الدسم هو. البسترة والتجانس هي عمليات يستخدمها مصنعو الألبان لإبقاء اللبن من الفساد. البسترة تتضمن تسخين الحليب الخام إلى درجة حرارة عالية كافية لقتل العديد من الجزيئات والبكتيريا التي يمكن أن تتسبب في إفسادها بسرعة أكبر. ولكن في قتل الجزيئات السيئة ، فإن البسترة تقضي على البكتيريا والجزيئات الحيوية. هذه الجزيئات يمكن أن تساعد على الهضم ومساعدة جهاز المناعة.
يشبه التجانس عملية البسترة من حيث أنها تتضمن تغيير الحليب الخام لجعله أكثر جاذبية للسوق الاستهلاكية. في التجانس ، يتم إجبار اللبن الخام من خلال مرشح مع فتحات صغيرة عند الضغط العالي. يكسر المرشح جزيئات دهنية أكبر في الحليب ، مما يجعل طعم الحليب قليلًا ولكن أكثر تناسقًا. التجانس أيضا يتوقف عن تشكيل كريم.
موقف ادارة الاغذية والعقاقير
أصدرت إدارة الأغذية والأدوية FDA ورقة موقف تحذر المستهلكين من الحذر من الحليب الخام والمنتجات المصنوعة منه. صرحت إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أنه بسبب عدم خضوع اللبن الخام لعملية البسترة ، فإنه يمكن أن يحتوي على ضرر خطير للبكتيريا التي قد تهدد الحياة ، بما في ذلك السالمونيلا والأشريكية القولونية والليستيريا. اشتملت ورقة FDA على قسم يدحض فكرة أن البسترة يمكن أن تكون ضارة ، مع التركيز على الحجة القائلة بأن البسترة لا تقلل من فوائد الحليب الغذائية.
حليب خام دعاة
يدافع دعاة الحليب الخام عن أن البسترة تقلل بالفعل من القيمة الغذائية للحليب. بادئ ذي بدء ، فإنهم يؤكدون أن البسترة تقتل البكتيريا الحيوية التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. ثانياً ، يقولون إن حبيبات القشط تزيل الفيتامينات والدهون الحيوية لجسم صحي.
الاعتبارات
وقد ربطت الدكتورة غانما دافاسامبو ، باحثة بجامعة هارفارد ، الهرمونات الموجودة في الحليب بالسرطان التي تعتمد على مثل هذه الهرمونات لتزدهر. وجدت أن السرطان المعتمد على الهرمونات هو أكثر انتشارا في البلدان التي تستهلك فيها كمية أكبر من الحليب. ومع ذلك ، يحتوي الحليب الخالي من الدسم على عدد أقل من هذه الهرمونات ، لأن الهرمونات تحتل جزيئات دهنية في الحليب ، والحليب الخالي من الدسم يحتوي على القليل من جزيئات الدهون.
