قبل أن تضيف الخبز المخفوق بالجبنة الكريمي مع شريحة اللوكس اللذيذ ، ضع في اعتبارك المخاطر الصحية المرتبطة بتناول سمك السلمون المدخن. أفضل طريقة لتناول الأسماك المريضة والمدخنة باردة ، ولكن الانتقام الذي قد يتطلبه ذلك هو صحتك ورفاهيتك. إذا كان لديك شروط معينة ، يجب أن تكون حذراً بشكل خاص.
الصوديوم غدرا
يحتوي سمك السلمون المدخن 3 أونس على 1700 ملليغرام من الصوديوم ، أكثر من 1500 ملليجرام أوصى بها قسم الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة. قد يؤدي ارتفاع كمية الصوديوم إلى رفع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب ، خاصةً إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو السكري أو مرض الكلى المزمن. تشير الأبحاث المنشورة في "رعاية مرضى السكري" في عام 2011 إلى أن الصوديوم يرتبط بشكل مستقل بجميع أسباب الوفاة ومرض الكلى في المرحلة النهائية في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 1.
المواد الكيميائية الحرجة
تناول سمك السلمون المدخن يزيد من احتمال تناولك للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والمواد الكيميائية التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يفيد مقال نشر في "مجلة حماية الأغذية" في عام 2006 أن السلمون المدخن يحتوي على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات من تلوث البحار وعملية التدخين. قد تكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من العوامل المؤهبة في سبب سرطان الثدي ، وفقا لمقالة عام 2002 في "الطفرات البيئية والجزيئية".
البكتيريا السيئة
قد يحتوي سمك السلمون المدخن على بكتيريا مرضية يمكن أن تزيد من خطر العدوى المميتة. أفاد باحثون في دراسة أجريت عام 2008 في "المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي" أن بكتيريا الليستيريا مونوسيتوجينز يمكن أن تنمو إلى أعداد كبيرة في أسماك السلمون الباردة المدخنة. الخطوات في عملية التدخين البارد يمكن أن تقلل ، ولكن لا يمكن القضاء عليها ، السلالات البكتيرية المستمرة التي قد تنجو وتستعمر أثناء المعالجة. يتصف اللستيريوسيس ، وهو المصطلح المستخدم للعدوى التي تسببها الليستريا مونوسيتوجينيس ، بالإسهال والحمى المرتفعة وآلام العضلات والتشنجات ويؤثر في المقام الأول على النساء الحوامل والمواليد الجدد وكبار السن والبالغين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. تسبب العدوى الموت في حوالي 16٪ من الذين يصابون بمرض خطير. حتى عندما يتم تخزين سمك السلمون المدخن في ثلاجتك ، يمكن أن تستمر الليستريا مونوسيتوجين في النمو.
توصيات لخفض المخاطر
تقليل هذه المخاطر الصحية عن طريق تناول سمك السلمون المدخن أقل في كثير من الأحيان. قم بتوازن كمية الصوديوم لديك من خلال استهلاك الأطعمة منخفضة الصوديوم في الأيام التي تتناول فيها السمك المدخن. استخدم لوكس بعد فترة وجيزة من الشراء لتقليل خطر العدوى البكتيرية. اتصل بطبيبك على الفور إذا كنت تعاني من الأعراض.
