الغلوتين هو مركب بروتيني يتم إنشاؤه عندما يتحد دقيق القمح مع الماء. جميع الأطعمة المصنوعة من ، أو مع ، منتجات القمح يمكن أن تحتوي على الغلوتين. يتم تحضير المعكرونة المستخدمة في كرافت ماكاروني والجبن مع دقيق القمح. وبسبب هذا ، يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين تجنب تناول هذا المنتج.
الغولتين
الغلوتين هو مركب بروتين موجود في دقيق القمح. يساعد على تطوير نسيج وحجم وهيكل العديد من السلع المخبوزة. يتكون الغلوتين من الجلادين والغلوتينين. جليادين هو ما يساعد على صنع عجينة الخبز اللزجة ، بينما يساعد الغلوتينين على جعل عجينة الخبز أكثر مرونة وتمتد بسهولة. الغلوتين موجود في أي طعام مصنوع من القمح أو معه أو حوله. تشمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، على سبيل المثال لا الحصر ، القمح والجاودار والشعير والبرغل والكسكسي والكاموت والبيرة والمكثفات ومنتجات اللحوم المقلدة والعديد من الأغذية المصنعة. ولأنها مصنوعة في المناطق التي توجد بها منتجات القمح ، غالباً ما تعتبر منتجات الشوفان والشوفان غنية بالجلوتين.
كرافت المعكرونة والجبن
المقوم رقم واحد في كرافت المعكرونة والجبن هو المعكرونة المخصب ، وهو مصنوع من دقيق القمح. على هذا النحو ، فإن المعكرونة المستخدمة في كرافت المعكرونة والجبن تحتوي على الغلوتين. مزيج الجبن الذي يتم تضمينه في علبة من كرافت المعكرونة والجبن لا يسرد أي مكونات تحتوي على الغلوتين. وهي مصنوعة أساسًا من مصل اللبن ودهون الحليب وتركيز بروتين الحليب والملح. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، من الممكن الاستمتاع بطعم كرافت المكرونة والجبن باستخدام المعكرونة الخالية من الغلوتين في مكان المعكرونة المعكرونة القمح المدرجة في المربع.
حساسية الغلوتين
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يشمل الجهاز الهضمي حيث لا تستطيع الأمعاء الدقيقة امتصاص بعض العناصر الغذائية في الأطعمة. على وجه الخصوص ، أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية غير قادرين على تحمل الغلوتين. يمكن أن يسبب تناول الغلوتين بطانة الأمعاء الدقيقة لتتحطم ، مما يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية في الأطعمة. يمكن أن يسبب تناول الغلوتين لفترة طويلة سوء التغذية وفقدان الوزن بغض النظر عن كمية الطعام التي يتم تناولها. تشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية آلام البطن والإسهال والإمساك وحركات الأمعاء الشاحبة أو الدهنية وفقدان الوزن.
بدائل الغلوتين
في حين أن العديد من الأطعمة تحتوي على الغلوتين ، هناك بدائل متاحة للمساعدة في استبدال الغلوتين في الأطعمة وتقديم المزيد من التنوع في النظام الغذائي. تتوافر الأطعمة الخالية من الغلوتين المصنعة تجاريا بما في ذلك الخبز والبسكويت والمعكرونة والحبوب. في الوصفات ، يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق بدلاً من دقيق القمح بما في ذلك دقيق الأرز ودقيق اللوز ودقيق الحبة السوداء. تتوفر أيضًا جميع أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين ويتم إعدادها باستخدام مزيج من الدقيق والنشا الخالية من الغلوتين. هذه المساعدة توفر نسيج وبنية المخبوزات المصنوعة تقليديا دون استخدام الغلوتين.
