النشا هو الكربوهيدرات الموجودة في العديد من الأطعمة. وهو مادة بيضاء ومذاق يمكن معالجتها لصنع العديد من المنتجات ، وبعضها من السكريات ، والمكثفات للأطعمة مثل نشاء الذرة ، ونشاء الغسيل. في البطاطا ، والنشا وفيرة ويجعل من الغذاء الجيد. لكن البطاطا لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، والتي يمكن أن تكون خطرا على الصحة ، وخاصة بالنسبة لمرضى السكر والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. في حين لا يمكن تجنب النشا تمامًا عند تناول البطاطس ، يمكن اتخاذ خطوات قليلة لتقليل مستويات النشا.
الخطوة 1
اختيار البطاطا مع مستويات أقل من النشا. هناك العديد من البطاطس المختلفة في السوق ، وبعضها يحتوي على محتوى نشا أعلى من البعض الآخر. ابحث عن البطاطا ذات المحتوى المائي العالي ومستويات النشا المنخفضة ، والتي تشمل البطاطا الحمراء والبيضاء. هذه الأنواع عادة ما تكون مسلوقة أو محمصة. البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا والمحتوى المنخفض من الماء تشمل البطاطس الروسية التي تشتهر بالهرس والخبز. البطاطس الذهبية يوكون لديها أيضا نشا عالية والمحتوى المائي المنخفض.
الخطوة 2
نقع البطاطا الخام في وعاء لمدة تصل إلى أربع ساعات. يجب غمر البطاطس بالكامل لمنع الأكسدة وتغير اللون. بعد أربع ساعات ، يجب شطف البطاطا بالماء البارد. إن تقطيع البطاطس أو قطعها أو تقطيعها إلى شرائح أخرى سوف يفرز المزيد من النشا.
الخطوه 3
تغلي البطاطس على نار متوسطة إلى عالية حتى يمكن بسهولة أن تتغلغل البطاطا بسكين ، حوالي ساعة. استنزاف البطاطس من الماء الساخن ، الذي سيكون لون حليبي بسبب النشا الزائد وشطف بالماء البارد. على الرغم من أنه من الأفضل ترك الجلد حتى بعد الغليان لأن الجلد يحتفظ بالمغذيات ، مقشرة ومقطعة البطاطس سوف تخلص البطاطا من النشا الزائد بسرعة أكبر. يجب اتخاذ خيار بشأن التضحية بالتغذية لوقت.
