سواء أكنت لا تستطيع أكل البيض بسبب الحساسية أو الاختيار ليس لأسباب شخصية ، فإن إيجاد بديل لهم قد يكون صعباً. لحسن الحظ ، هناك العديد من الأطعمة التي يمكن أن تحل محل البيض في الطهي والخبز. بعض منهم لديهم بنية البروتين مماثلة للبيض ، في حين ستحتاج إلى ضبط وصفتك للآخرين.
البيض والبروتين
البيض مصدر جيد للبروتين. البيضة الصغيرة تحتوي على 4.6 غ من البروتين ، والبيضة المتوسطة 5.5 غم ، والبيضة الكبيرة لديها 6.2 غرام ، وفقا لقاعدة بيانات سرية الغذاء والتغذية. لسوء الحظ ، البيض أيضا واحد من أفضل ثمانية أطعمة مسببة للحساسية ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
التوفو ثابت
يمكنك استخدام التوفو الثابت كبديل للبيض المخفوق. للقيام بذلك ، اضغط على التوفو حتى يصبح رطباً قليلاً ، تنثره بأصابعك ، ويطهى مع التوابل المفضلة لديك. رش على بعض الكركم أثناء الطهي لتوفير لون أصفر جميل. يمكنك العثور على وصفات التوفو المجمعة الجيدة على المواقع التي تركز على النباتات وفي كتب الطبخ النباتي. ثلاثة أونصات من التوفو الحاد توفر 12 غ من البروتين ، ضعف البروتين في بيضة كبيرة ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الملكات السعرات الحرارية.
التوفو حريري
التوفو الحريري هو منتج توفو أكثر نعومة وأكثر مرونة. من الجيد إضافة البروتين إلى الحساء والحلويات. يمكنك أيضا استخدامه للخبز. ينصح عيسى تشاندرا موسكوفيتش ، مؤلف كتاب الطبخ مع الثأر ومؤسس موقع Post Punk Kitchen ، باستخدام ربع كوب من التوفو الحار لكل بيضة تدعى في وصفة كثيفة مثل البراعم ، وباستخدام "بيضة" واحدة للتوفو ثلاث بيضات دعا إليها وصفات أخف وزنا ، مثل الكعك رقيق. أوقية واحدة من التوفو الحريري الناعم تحتوي على 1.36 غرام من البروتين ، وفقا ل Fat Secret.
بذور الكتان
إذا كنت لا تستهلك منتجات الصويا ، أو ببساطة لا تختار ، بذور الكتان الأرض تعمل كبديل للبيض في الطبخ والخبز. تقارير Moskawitz أنه يمكنك استخدام ملعقة واحدة من بذور الكتان قياس قبل طحن مختلطة مع ثلاث ملاعق من الماء لاستبدال بيضة واحدة. هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل في المنتجات النهائية التي من المفترض أن يكون لها طعم دنيوي ، مثل الفطائر والكعك القائم على الجوز. تحتوي بذور الكتان على 2 جرام بروتين ، حوالي نصف بروتين بيضة صغيرة ، لكن محتوى البروتين غالباً ما لا يكون الشغل الشاغل في الخبز.
استبدال البيض
بديل البيض هو مزيج النشا يباع في مخازن الأغذية الصحية. وفقا ل Moskawitz ، 1 1/2 ملعقة طعام + 2 ملعقة كبيرة ماء يخلط جيدا = 1 بيضة. كن على علم أنه في حين أن موسكاويتز تجد بيضة بديلة طباشيريًا ، فإنها تفيد أيضًا بأن بعض الخبازين النباتيين يقسمون بها. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى أن محلول البيض التجاري لا يحتوي على البروتين ، لذلك إذا كنت تخبز معه ، تأكد من الحصول على البروتين في مكان آخر.
