إن تحميص الفرن ، الذي يستخدم الحرارة الرطبة لطهي الطعام ويتطلب القليل من الاهتمام ، يعتبر مثاليًا للقطع الكبيرة والسميكة من اللحم البقري مثل الشوايات التي تحتاج إلى وقت أطول ، والطبخ الأبطأ ليصبح رطبًا وعطاءًا ولذيذًا. قسم من البقرة التي قطعت مشوي وعاء تملي ، جزئيا ، درجة حرارة الطبخ المناسبة. درجة حرارة الطبخ وغيرها من المتغيرات ، مثل وزن وعاء الشواء ، تحدد مدة الطهي المطلوبة.
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت لشواء وعاء من الجولة. 425 درجة لشويّة وعاء من الظرف ؛ و 350 درجة لشوي وعاء من الضلع. وزن ونوع الشواء يحدد وقت الطهي. يجب عليك طهي مشوي حتى تتراوح درجة حرارته الداخلية بين 135 و 150 درجة فهرنهايت. على سبيل المثال ، من 2- إلى 3 رطل. الطباخين المشوي الردف ل 1؟ إلى ساعتين إلى ندرة متوسطة الندرة ، ينصح مجلس Cattlemen's Beef وموقع جمعية Cattlemen's Beef.
الخطوة 2
أدخل ترمومتر لحم بالفرن في الجزء الأكثر سمكا من المشوي. تأكد من أن طرف مقياس الحرارة لا يلمس العظم أو يستريح في منطقة دهنية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة لحرارة الفرن ، فيمكنك استخدام مقياس درجة الحرارة الفوري.
الخطوه 3
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للوعاء المشوي بعد وقت الطهي المناسب للتأكد من عمله. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة قراءة فورية ، أدخله في المشوي بالقرب من نهاية فترة الطهي ، اقرأه بعد 15 ثانية ، أخرجه وأعد المشوي إلى الفرن إذا لزم الأمر. بشكل عام ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية النهائية ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لتحميص وعاء متوسط الندرة حوالي 145 درجة فهرنهايت بعد 15 إلى 20 دقيقة من وقت الوقوف. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية النهائية لمشاوي الأواني المتوسطة حوالي 160 درجة بعد 15 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 4
إزالة وعاء الشواء من الفرن عندما يكون من 5 إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة الداخلية النهائية الموصى بها. غطّي وعاء التحميص بشكلٍ خشن مع خيمة من رقائق الألومنيوم واترك المزيج لمدة 15 إلى 20 دقيقة. درجة الحرارة الداخلية للشواء سترتفع من 5 إلى 10 درجات.
الأشياء ستحتاج
- طبخ على البخار
- ميزان حرارة اللحوم
- تحميص عموم
- ورق ألومنيوم
نصائح
- يوصي مجلس اللحم البقري في Cattlemen و جمعية Cattlemen's Beef بوضع اللحم البقري المشوي في وعاء ضحل دون إضافة الماء وتحميصه. قطع المشوي وعاء من forequarters وتميل إلى أن تكون أقل عطاء. تسمى مشوي من الخلف ، أو الجولة ، مشوي الردف. ويطلق على التخفيضات من forequarters المشوي تشوك ويميل إلى الحصول على المزيد من الدهون ونكهة من المشوي من الجولة. يتم قطع مشوي السيرلوين من المنطقة فوق الردف.
