الجزر الأرجواني يعود إلى 2000 قبل الميلاد. وتم تربيتها خصيصًا للحصول على لون غني نابض بالحياة. لديهم طعم حلاوة أكثر من الجزر البرتقالي العادي ، وجعل إضافة ملونة لأي طبق. الجزر الأرجواني ليست فقط ملونة ، كما أنها محملة بمضادات الأكسدة المفيدة والمغذيات. في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور عليها في أسواق المزارعين أو بناء على طلب خاص من البقال المحلية.
خصائص مضادة للأكسدة
الصباغ الأرجواني في هذه الجزر تخصص كوميد من مركب مضاد للأكسدة يسمى anthocyanin. تحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرة في جسمك ، والتي يمكن أن تتلف الخلايا بشكل دائم وتتسبب في أمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول. يمكن أن تساعد إضافة الأنثوسيانين إلى نظامك الغذائي على خفض مستوى الكوليسترول الضار "الضار" ، بينما تحمي أيضًا جهازك العصبي ، وخاصةً دماغك ، والذي يكون عرضة للتلف التأكسدي.
منخفضة في السعرات الحرارية
الجزر الأرجواني هي منخفضة بشكل طبيعي في السعرات الحرارية ، حتى تتمكن من تناول وجبة خفيفة عليها دون الشعور بالذنب. يقدم كوب واحد من عصي الجزر الأرجواني الخام 25 سعرًا حراريًا و 5 جرامًا من الكربوهيدرات ، وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية. يتضمن تناول كوب من الجزر الأرجواني المقطّع على البخار 50 سعر حراري و 10 غرامات من الكربوهيدرات.
عالية في الألياف
الألياف هي مركب مفيد يسرع عملية الهضم ويساعد جسمك على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. للحصول على نظام غذائي صحي ، يحتاج الرجال إلى 38 غرامًا من الألياف يوميًا وتحتاج النساء إلى 25 جرامًا. الجزر الأرجواني توفر حوالي 0.8 غرام من الألياف لكل 1 اوقية خدمة من العصي الخام. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل 1/2 كوب ، أو 4 أوقية ، من عصي الجزرة الأرجواني ، تحصل على 3 غرام من الألياف. معظم الألياف في الجزر الأرجواني هو قابل للذوبان ، والذي يمتص الماء في الجهاز الهضمي ، وتشكيل مادة تشبه الهلام. كما أنه يسافر عبر الأمعاء ، يمكن أن يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتثبيت مستويات السكر في الدم.
فوائد مرض السكري
قد يساعد الأنثوسيانين من الجزر الأرجواني في التأثير على داء السكري ، ويلاحظ مقال نشر في عام 2007 في "مجلة آسيا باسيفيك للتغذية السريرية". الإصابة بمرض السكري تسبب تلف الأوعية الدموية ، التي تصنع من الكولاجين. هذه المواد المضادة للأكسدة مفيدة تحييد الإنزيمات التي تضر الكولاجين والأنسجة الضامة. الأضرار المفرطة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم المتكررة ، مما تسبب في مزيد من الأضرار في الأوعية الدموية. يساعد Anthocyanins في إصلاح واستعادة الكولاجين ، مما يجعل الأوعية الدموية قوية وتحسين تدفق الدم.
