على الرغم من أنه لا يحصل على الكثير من الاهتمام ، إلا أن الكبد لديه العديد من الوظائف الأساسية للجسم. قد يتضرر الكبد اعتمادًا على أنواع الأطعمة التي تتناولها يوميًا على مدار فترات زمنية طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اختيار الأطعمة الصحية ، مثل الطعام النباتي ، قد يمنع تلف الكبد من خلال تقليل عبء العمل للمساعدة على هضم بعض أنواع الأطعمة.
وظائف الكبد
الكبد مهم للفرز من خلال الدم ، وإخراج المواد الكيميائية وكسر العناصر الغذائية لتغييرها إلى أشكال قابلة للاستخدام للجسم. كما يعمل الكبد كمرشح للنفايات ، التي تفرز في الصفراء. ثم تقوم الصفراء بتكسير الدهون حتى يمكن امتصاصها. يحتوي الكبد على العديد من الوظائف الأساسية الأخرى ، بما في ذلك إنتاج الكولسترول ، وتحويل الجلوكوز الزائد إلى شكل يمكن تخزينه في وقت لاحق والتحكم في تخثر الدم.
بروتين
جزء من وظيفة الكبد هو تفكيك الأحماض الأمينية وتغييرها إلى جلوكوز أو دهون. توجد الأحماض الأمينية في الأطعمة التي تحتوي على البروتين. عندما تتناول كمية كبيرة من البروتين يوميًا ، يجب على الكبد أن يعمل بجد لمعالجة هذه الأحماض الأمينية. في حين أن البروتين مهم ، فإن معظم الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الغربية يأخذون بروتينًا أكثر بكثير مما تحتاجه أجسادهم يوميًا ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. تحتاج فقط إلى ما يكفي من البروتين لتشكيل 10 إلى 30 في المئة من السعرات الحرارية اليومية. يأتي البروتين من مصادر مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والصويا.
النباتية نظرية
الأشخاص الذين يتبعون الحمية النباتية هم أولئك الذين لا يأكلون المنتجات الحيوانية ، والنباتية لديها اختلافات ، والتي تستثني بعض أنواع الأطعمة المستندة إلى الحيوانات. على سبيل المثال ، قد يأكل نبات نباتي من ألبان البيضة أكل الأطعمة النباتية ومنتجات الألبان والبيض ولكنه يتجنب اللحوم والدواجن والأسماك. بدلا من ذلك ، يقضي نبات نباتي على جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان والبيض واللحوم. في حين أن النباتيين لا يزالون يحصلون على البروتين من مصادر مثل فول الصويا أو الفول ، إلا أن مدخولهم الكلي أقل من الشخص العادي الذي يأكل اللحوم. وبالتالي ، فإن أكباد النباتيين ليسوا مثقلون بالأحماض الأمينية كما هو الحال مع شخص لديه نظام غذائي غني بالبروتين. يمكن أن تكون وظيفة الكبد بشكل عام أفضل بين النباتيين بسبب انخفاض تناول البروتين.
مرض الكبد الدهني غير الكحولي
يشير مرض الكبد الدهني غير الكحولي إلى حالة تؤدي إلى تراكم الدهون في الكبد ، مما يؤدي إلى ضرر لا علاقة له بالتناول المفرط للكحول. الكبد غير قادر على تفريخ الدهون ، التي ينتهي جمعها في أنسجة الكبد. وتشمل عوامل الخطر الأكبر لهذا المرض السمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والسكري من النوع الثاني. قد يكون النباتيون أقل عرضة للإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي المرتبط بالنظام الغذائي لأن مدخولهم من الدهون المشبعة والكولسترول يميلون إلى أن يكونوا أقل من أولئك الذين يتناولون المنتجات الحيوانية. لا تحتوي الأطعمة النباتية على الكوليسترول ، كما أن انخفاض مستويات الدهون المشبعة بين الفواكه والخضروات قد يقلل من خطر السمنة في النظام الغذائي النباتي.
