تعطيك الأسماك الخفيفة والسمك المعتدل مثل جون دوري أقصى درجات الحرارة عندما يتعلق الأمر بتقنيات الطهي ، ولكن أفضل الطرق هي الحفاظ على سماتها الطبيعية - الملمس الناعم والنكهة الخفيفة. النكهة الحكيمة ، يحتاج دوري أقل من خمسة مكونات للانتقال من خفيفة إلى برية وفي كل مكان بينهما. رذاذ من زيت الزيتون وعصير الليمون بعد التحميص يحافظ على كل شيء طازج وسريع وحيوي. يضيف فلاش التنقيط والبخار لمسة أكثر نكهة لدوري ولكن لا يغير قوامه. إن تحميص العصير بمكونات عطرية ونفاذة يتركك مع قوة جريئة لا تتغلب على الحواس.
عموم محروق
الخطوة 1
تُسخّن بضع ملاعق كبيرة من الزيت أو الزيت المتساوٍ والزبد في مقلاة مقليّة على الموقد على نار متوسطة. نبدأ بالجزر على كلا الجانبين مع ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا.
الخطوة 2
احرصي على شرائح شرائح الجلد في المقلاة حتى تبدأ الحواف بالالتفاف ، حوالي 2 1/2 إلى 3 دقائق. من وقت لآخر ، قم بإمالة المقلاة نحوك وإلصق بعض الدهون وسكبها فوق الدُّوري.
الخطوه 3
اقلب اللوري بملعقة السمك واطهيها حتى تصبح اللحم والرقائق 2 1/2 إلى 3 دقائق. نقل دوري إلى طبق.
الخطوة 4
جعل رذاذ عموم سريعة باستخدام الدهون في المقلاة. إن تناول عصير الليمون الطازج والكمالية القليلة من الكبر التي يتم تسخينها من خلال الدهن والمغطاة بالقش على مدى الدقائق يستغرق بضع ثوانٍ فقط ويضيف سطوعًا كافيًا لإبراز اللحم المعتدل. يقدم لكم مزيج من الكريمة والفلفل الأسود المطحون الطازج وبعض الأعشاب الطازجة صلصة كريمية سريعة المذاق تجعله يستغرق وقتًا أطول. يمكنك وضع أي مكون تقريبًا في رذاذة المقلاة طالما أنها تطهو بسرعة وتسخينها طوال الطريق.
الخطوة 5
ملعقة ورذاذ صلصة على شرائح دوري وخدمة على الفور.
تبخير
الخطوة 1
ينقع شرائح الدجاج لمدة 15 دقيقة في زيت الزيتون وحامض الطعام والأعشاب. تبخير لا يحتوي على الكثير من النكهة في حد ذاته ، ولكن نقع 15 دقيقة في ماء مالح عشبي يعطي نكهة كافية للكشف ولكن ليس ما يكفي للتغلب. لا تنقع الأسماك لأكثر من 15 دقيقة ، أو ستفقد الملمس الذي يحفظ المربى.
الخطوة 2
أضف العطريات إلى وعاء من الماء. العطريات الصديقة للأسماك ، مثل سعف الشمر والشبت وعدد قليل من الفلفل الأسود ، والعطور طفيفة في دوري ولكن لن تضيف نكهة عدوانية. ضع سلة باخرة في الوعاء وأغليها بغطاء عليها.
الخطوه 3
اشربي شرائح اللحم بالملح الكوشر حسب الرغبة إذا لم تستخدمي مالحًا مالحًا. ضع شرائح دوري في الجانب الباخرة الجلد أسفل عند سماع المياه تبدأ في الغليان.
الخطوة 4
غطي القدر والبخار حتى يصبح قشاريًا ، أو من 8 إلى 10 دقائق ، ثم انقله إلى طبق. ضعي شرائح الدجاج مع الزبدة المذابة أو زيت الزيتون وعصير عصير الليمون قبل التقديم. تبخير لا يضيف أي دهون ، لذلك تضيف لمسة من الزبدة أو الزيت ملمسًا ناعمًا دون أي ثقل.
تحميص
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نبدأ بالتذوق مع الملح الكوشري والفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخطوة 2
ضع الشرائح في طبق ضحل مع قليل من الأحماض والحموض. نكهة النفاخات ، مثل الكراث ، والأحماض ، مثل الطماطم الدمعة ، والمركزات أثناء الطبخ ويجعل مرافقة جريئة للدوري في وقت لاحق.
الخطوه 3
قم بتغطية كل شيء بطبقة رقيقة من زيت الزيتون وإدخاله في الفرن. يُحمّى المزيج حتى يتساقط بسهولة ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة ، ثم ينقله إلى طبق.
الخطوة 4
مغرفة النفاذة والمكونات الحمضية من الطبق و ملعقة على شرائح. مع الانتهاء من الأعشاب المفروم الطازج وخدمة.
