أفضل الطهاة يعرفون كيف يضيفون فقط اللمسة الصحيحة مع عوامل النكهة. لا يتطلب الأمر سوى القليل من التجارب لمعرفة أن الأعشاب المجففة والتوابل ليست دائمًا قابلة للتبادل. حتى تلك التي تبدو في الجرة يمكنها تقديم تجارب دقيقة أو مختلفة تمامًا على ذوقك. لا تزال البدائل ضرورية في بعض الأحيان ، لذلك فهي تساعد على معرفة أي الأعشاب أو التوابل يمكن أن تقف في الآخرين.
كزبرة
الكزبرة تأتي من بذور نبات الكزبرة ، ولكن لديهم نكهة مختلفة جدا. يمكن شراؤه كبذور كاملة أو أرض مسبقة ويستخدم في الطبخ فقط في شكل أرضي. لها رائحة الحمضيات قليلاً وتوجد في أطباق من جميع أنحاء العالم. الكركم والزعفران والهيل ليست بدائل جيدة للكزبرة.
الكركم
الكركم شائع جدا في الأطباق الهندية ويستخدم في الغالب بلونه الأصفر القوي ، وليس مذاقه ، وهو خفيف جدا. إنها قابلة للتبديل نسبيًا مع الزعفران الباهظ الثمن جدًا للأغراض اللونية فقط. يمكنك أيضا استخدام مسحوق الخردل بدلا من الكركم. انها تأتي في شكل مسحوق.
زعفران
يستخدم الزعفران في المقام الأول من أجل لونه الذهبي ، وهو أغلى أنواع التوابل في العالم. انها تأتي من الوصمة زهرة الزعفران sativus ، والتي يشار إليها بأنها خيط زعفران. الزعفران تقليد وفير في شكل مسحوق بسبب صعوبة معالجة الزعفران والتكلفة العالية الناتجة عن ذلك. الكركم هو بديل جيد للون ، ولكن ليس للنكهة.
حب الهال
غالبًا ما يتم العثور على هذا التوابل seedpod في المخبوزات ، جنبا إلى جنب مع القرفة أو جوزة الطيب. في الواقع ، يمكن استخدام أجزاء متساوية من جوزة الطيب والقرفة في مكان الهال. الهال غير مدرج كبديل جيد للكزبرة أو الكركم أو الزعفران. يبدأ الهال كبذور مغلفة في القرون ، والتي يتعين إزالتها. بذور بذور الهال هي أقل نكهة من تلك التي تم شراؤها في الكبسولة.
