يستخدم التحلية المستمدة من النبات ، ستيفيا كبديل للسعرات الحرارية الخالية من السعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات. مصنوعة من مصنع ستيفيا ريبوديانا ، وهي في الأصل من أمريكا الجنوبية ، على الرغم من أنها متاحة الآن على نطاق واسع في متاجر البقالة ومخازن الأغذية الصحية. ستيفيا أحلى بكثير من السكر المكرر ، وبعض مستحضرات ستيفيا قد تؤثر على مستويات السكر في الدم.
نوع من ستيفيا
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فقط على ستيفيا المصنوع من ريبوديوسيدي ، وهو مركب طبيعي في ستيفيا ريباوديانا. يجب تنقية ريبوديوسيدي قبل استخدامه كمضاف ، ومحاليل ستيفيا المصنوعة من أوراق ستيفيا أو المستخلصات الخام للنبات غير معتمدة للاستخدام. ويعتبر التحلية المصنوعة من rebaudioside المكرر آمنة للاستخدام.
يخفض مستويات السكر في الدم
في عام 2005 نشر "بلانتا ميديكا" أن ستيفيا التحلية المصنوعة من ستيفيوسيدي ، مكون آخر من أوراق الشجر مشابهة ل rebaudioside ، خفض مستويات السكر في الدم ، والحد من مقاومة الانسولين في الجرذان المصابة بداء السكري. عندما تم إعطائه مرتين في اليوم ، وجد أن stevioside له تأثير على مستويات الجلوكوز في الدم أثناء اختبار تحمل الجلوكوز ، مما يقلل من ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم في الأشخاص الخاضعين للاختبار. في حين أن النتائج واعدة ، هناك حاجة إلى دراسة طويلة الأجل على البشر ، و stevioside غير معتمد حاليا للاستخدام في الأطعمة.
مقارنة مع الأسبارتام
أفاد عدد 2010 من "الشهية" أن المشاركين البشريين في إحدى الدراسات فضلوا طعم الأسبارتام مقارنة بالسكر و ستيفيا في شكل ريبوديوسيدي. ومع ذلك ، في حين أن كلا من الأسبارتام وستيفيا أدى إلى انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم بعد وجبة الطعام ، فإن ستيفيا فقط تسبب في انخفاض مستويات الانسولين بعد تناول الطعام. في حين لم يكن هناك اختلاف في كمية الطعام المستهلكة ، تناول كل من مجموعتي اختبار ستيفيا وأسبارتام عددًا قليلاً من السعرات الحرارية ، حيث تحتوي هذه المحليات على سعرات حرارية أقل من السكر.
الاعتبارات المحتملة
وفقا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبي ، في حين يعتبر ستيفيا آمن للاستخدام ، فإن آثاره على الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات ، وأولئك الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الحاد ليست غير قاطعة ، لذلك استشر الطبيب قبل تناول ستييفيا. ولأنه بديل للسكر ، لا يوجد مستوى مدخول أعلى موثق ، على الرغم من أن الدراسات لم تظهر أي مضاعفات مع جرعات تصل إلى 15 ملليجرام لكل كيلوغرام أو 2.2 رطلاً من وزن الجسم يومياً. ولأن مذاق الستيفيا ما بين 100 و 300 مرة أكثر حلاوة من السكر ، فأنت تحتاج بشكل عام إلى استيفيا أقل لتحقيق نفس درجة الحلاوة.
