يستخدم زيت الزيتون وزيت السمسم في المطبخ في جميع أنحاء العالم. يقدم زيت الزيتون جوهرًا خفيفًا وغالبًا ما يكون فاكهيًا ، وهو عنصر أساسي في الأطباق الإيطالية والمتوسطية. يتمتع زيت السمسم بنكهة قوية أكثر دخانًا ويشتهر في المطبخ الآسيوي. كل النفط يقدم ملفه الغذائي الخاص.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
في كل ملعقة طعام ، تقدم زيت السمسم وزيت الزيتون حوالي 120 سعرة حرارية من الدهن النقي. ولكن مع الدهون يأتي بعض الفيتامينات ، مثل فيتامين E و K. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة ، كما أنه يساعد على تعزيز مناعة ومنع تجلط الدم ، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة. فيتامين K يساعد في تخثر الدم. زيت السمسم يحتوي على 19 ملغ من فيتامين E و 1.8 ميكروغرام من فيتامين K ، في حين أن زيت الزيتون يحتوي على 1.94 ملليغرام من فيتامين E و 8.1 ميكروغرام من فيتامين K.
صفات الحماية الصحية
يحتوي كل من الزيوت الأحادية والدهون غير المشبعة المتعددة ، والمعروفة باسم الدهون "الجيدة" لقدرتها على خفض مستويات الكوليسترول ، وتثبيت أنماط القلب والالتهابات المضادة. وزارة الزراعة الأمريكية تؤكد أن زيت السمسم يقلل من نسبة الكوليسترول ، في حين تشير جامعة هارفارد إلى انخفاض معدلات الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء اللواتي يستهلكن زيت الزيتون. وبالمقارنة ، يحتوي زيت الزيتون على 9.85 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة و 1.42 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة في كل ملعقة طعام ، في حين أن زيت السمسم يحتوي على حوالي 5.5 غرام من كل منها.
الكولسترول مجانا
تم العثور على الكوليسترول فقط في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ، وذلك باستخدام إما زيت الزيتون أو السمسم مفضل على الدهون الحيوانية الكوليسترول لادن. ارتفاع الكوليسترول يمكن أن يسبب تصلب الشرايين ، تصلب الشرايين التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب. وتشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن الدهون المشبعة والكولسترول الغذائي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم ، كما أن تقليل كمية الدهون المشبعة والكولسترول في نظامك الغذائي يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
نقاط الدخان
كل نفط لديه نقطة دخان ، درجة الحرارة التي يحترق فيها. أقل نقطة الدخان ، أقل مواتاة للطبخ. يمكن أن تؤدي زيوت الطبخ إلى ما بعد نقطة دخانها إلى إنتاج دهون غير صحية غير صحية ، مما يقلل من فوائدها الصحية. بما أن زيت السمسم غير المكرر يحتوي على نقطة دخان 350 درجة فهرنهايتية وزيت زيتون بكر ممتاز يدخن عند 406 درجة فهرنهايت ، يمكن استخدام هذه الزيوت في الطهي ، ولكنها قد تحترق إذا كنت تستخدم طريقة طهي عالية الحرارة مثل التحريك .
