على الرغم من أن لحم الضأن بشكل عام هو لحم طري ، فإن بعض التخفيضات أكثر صرامة وسوف تستفيد من الطهي الطويل البطيء. السيقان هي المثال الأكثر شيوعًا ، لكن الكتف هو الأفضل أيضًا عند طهي الطعام ببطء. عادةً ما يتم تقطيع قطع لحم الغنم منخفضة التكلفة ، ولكن معظم الجزارين سيبيعونك بسعادة شهيًا على الكتف ، إما بلا عظم أو عظام ، إذا اتصلت مسبقًا. كتف العظم هو مستقر وأكثر ثراءً في النكهة ولكنه معقد للنحت ، لذا فإن معظم الوصفات تستدعي كتفًا ملفوفًا بلا عظم. يمكن تحميصها كما هي ، أو محشوة.
الخطوة 1
تحقق من المشواة للتأكد من أنه تم لفها بإحكام. كتف مدبب بإحكام طباخين بالتساوي أكثر من مشوي فضفاضة مرتبطة. إذا لزم الأمر ، أعد ربط الشواية بنفسك بمطبخ قطن.
الخطوة 2
امسح السطح بالمناشف الورقية لتجفيفه وإزالة أي أجزاء سائبة من الدهون أو العظام التي خلفها الجزار. تقليم الطبقة الخارجية من الدهون الواقية لجعلها متجانسة في العمق ، ولكن لا تقطعها. ستحتاج إلى إبقاء الحمل رطبًا أثناء الطهي.
الخطوه 3
يسجل الدهون بخفة مع شفرة السكين الخاص بك ، مع الحرص على عدم قطع في اللحم. احرصي على اللحم في مقلاة ساخنة حتى تحمر بشكل جيد من جميع الجوانب. نقل الخروف إلى لوح التقطيع الخاص بك.
الخطوة 4
يهرس الثوم المفروم مع جانب السكين الخاص بك حتى يصبح لصق ، ونشرها على كامل الشواء. احتفلي بالملح والفلفل ، أو أي مزيج آخر من النكهات التي تروق لك.
الخطوة 5
قم بنقل الكتف إلى رف وعاء التحميص الخاص بك وضعه في فرن مسخن على 325 درجة فهرنهايت. تحمّش ببطء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة على مقياس حرارة اللحوم ، وعادة ما يكون من ساعتين إلى 3 ساعات لكتف صغير.
الخطوة 6
أزل الخروف من الفرن واسمح له بالاستراحة تحت غطاء فضفاض من رقائق الألومنيوم لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل النحت.
الأشياء ستحتاج
- مطبخ قطن
- مناديل ورقية
- سكين
- مقلاة ساخنة
- قطع المجلس
- 2 فص ثوم مفروم
- ملح وفلفل
- فرن الفرن مع الرف
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
نصائح
- يعتز الخروف في العديد من الثقافات الطهي ، لذلك يمكن تكييف الوصفة الأساسية بسهولة مع أطباق مختلفة عن طريق تغيير التوابل.
