يوفر الزبادي ، وهو منتج ألبان مثقف مع البكتيريا ، آثار مفيدة داخل جسم الإنسان. هذه البكتيريا تعيش عادة في الجهاز الهضمي ، ولكن في بعض الأحيان ينضب من المرض أو استخدام بعض الأدوية مثل المضادات الحيوية. يمكن أن تستهلك الزبادي مع الثقافات البكتيرية الحية محل هذه البكتيريا المفقودة وإدخال مستعمرات جديدة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الجسم. بشكل جماعي ، تسمى هذه البكتيريا البروبيوتيك.
أنواع
واحدة من أكثر أشكال البكتيريا شيوعًا في الزبادي هي سلالات Lactobacillus. يضاف عادة سلالة Lactobacillus bulgaricus إلى الحليب جنبا إلى جنب مع البكتيريا Streptococcus thermophilus أثناء إنتاج اللبن. السلالات الأخرى من العصيات اللبنية التي يمكن إضافتها إلى الزبادي تشمل Lactobacillus acidophilus ، Lactobacillus caseii و Lactobacillus reutri. البكتيريا Bifidum ، مثل Bifidobacterium animalis و Bifidobacterium lactis ، هي أيضا إضافة شعبية إلى الزبادي.
شكل
في حين أن البكتيريا المعززة بروبيوتيك هي أيضا متوفرة في شكل ملحق ، فإن استهلاك هذه البكتيريا المفيدة في الأطعمة الكاملة مثل اللبن قد يعزز من آثارها المفيدة ، تشرح جامعة ولاية بنسلفانيا. يمكن للبكتيريا أيضا أن تجعل المواد المغذية الأخرى في اللبن ، مثل الكالسيوم ، أكثر سهولة من قبل الجسم. يتوفر الزبادي المحتوي على بكتيريا بروبيوتيك على هيئة مادة شبه صلبة دسم أو كسائل سميك قابل للشرب.
آثار الجهاز الهضمي
يمكن للبكتيريا بروبيوتيك في الزبادي استعمار الأمعاء ، مزاحمة أي البكتيريا غير ودي التي قد تحاول غزو والسماح للبكتيريا الأمعاء الأخرى في الازدهار. Lactobacillus acidophilus على وجه الخصوص يعزز نمو البكتيريا الصديقة في القناة الهضمية. يمكن حماية الأطفال الذين يتناولون المضادات الحيوية أو المصابين بفيروس الروتا من الإسهال إذا كانوا يستهلكون الزبادي المحتوي على اكتوباكيللوس بروبيوتيك. الزبادي يحتوي على سلالات Lactobaciullus acidophilus و Bifidobacterium lactis يظهر تأثير وقائي ضد قرحة المعدة. البكتيريا بروبيوتيك ، بما في ذلك Bifidobacterium animalis ، تساعد أيضا على سرعة مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي ، مما يقلل من حدوث الإمساك.
فوائد أخرى
قد تنتج الثقافات البكتيرية في الزبادي مركبات تحفز جهاز المناعة. وفقا لأفضل غذاء في العالم ، يمكن أن تحارب Lactobacillus casei عدوى ذات الرئة. قد تحمي التأثيرات الوقائية للبكتيريا أيضًا النساء من عدوى الخميرة. قد يكون لسلالات العصيات اللبنية أيضا تأثير إيجابي على التهاب المفاصل ، مما يساعد على تخفيف الالتهاب. قد يساعد اللبن الزبادي بروبيوتيك أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول المنخفض الكثافة وتحسين سوء التنفس. كما أن الثقافات الحية الحية من اللاكتوباسيلوس تنتج أيضًا اللاكتاز ، وهو إنزيم يدمر اللاكتوز ، مما يجعل الزبادي مقبولًا حتى من قبل أفراد لا يتحملون اللاكتوز ولا يستطيعون شرب الحليب.
الاعتبارات
بما أن سلالات بكتيرية معينة تمنح تأثيرات صحية مختلفة ، فإن المحتوى الدقيق لعلامة تجارية معينة من الزبادي مهم. وقد وجد أن بعض الزبادي المعبأ لا يحتوي على السلالات المحددة المطالب بها في العبوة. يمنح الزبادي أكبر قدر من الفائدة عندما يحتوي على 100 مليون مزرعة حية نشطة على الأقل لكل جرام. عند اختيار الزبادي من أجل الصحة ، تجنّب النسخ مع السكريات المضافة واختار اللبن الزبادي العادي المصنوع من الدهون المخفضة أو الحليب الخالي من الدسم.
