بيض السمك ، مثل طعم سمك السلمون الكبير الذي تقدمه في مطعم سوشي أو اللآلئ السوداء الصغيرة للكافيار التي يتم تقديمها في كثير من الأحيان على طاجن بالفريش ، هي خارج القائمة للعديد من الأشخاص الذين لم يكتسبوا المذاق. لكن الأذواق الجريئة التي تتذوق النكهة المالحة والملمس الفريد لبيض السمك تحصل أيضًا على دفعة قوية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين ب 12 وأوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك ، مثل جميع الأشياء الجيدة ، يجب تناول بيض الأسماك باعتدال لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والكولسترول.
أنواع بيض السمك
يأتي بيض السمك في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال والألوان. الكافيار يأتي من سمك الحفش ، وهو نوع من الأسماك الموجودة في جميع أنحاء العالم ، ولكن بشكل ملحوظ في بحر قزوين ونهر الأورال ، حيث يتم تقدير خمسة أنواع من الأنواع الستة التي تعيش في تلك المناطق ، بما في ذلك البيلوغا ، لبيض أسماكها. والبيض البرتقالي الكبير الذي تراه في المطاعم اليابانية ، المسمى ikura ، هو أيضًا كافيار ، ولكن يشار إليه عادة باسم بطارخ السلمون. Lumpfish ورو وايتفيش هي أنواع أخرى تستهلك عادة من بيض الأسماك.
السعرات الحرارية والدهون والبروتين والكربوهيدرات
أوقية واحدة من روائح السلمون البرية تحتوي على 70 سعرة حرارية ، 4 غرامات من الدهون ، 9 غرامات من البروتين و 2.5 غرام من الكربوهيدرات. تحتوي الدهون المشبعة على 1 غرام من إجمالي محتوى الدهون. ويأتي الباقي من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية. الكافيار الأسود لديه ملامح مغذية مماثلة ، مع 74 سعرة حرارية ، 5 غرامات من الدهون ، و 7 غرامات من البروتين و 1 غرام من الكربوهيدرات لكل خدمة 1 أوقية. ما يزيد قليلا عن 1 غرام من محتوى الدهون الكلي هو من الدهون المشبعة. يختلف بيض السمك الأبيض بين الأنواع الثلاثة من بيض الأسماك مع 29 سعرة حرارية ، وأقل بقليل من 1 غرام من الدهون ، و 4 غرامات من البروتين ، و 1.5 غرام من الكربوهيدرات. أقل من 0.2 غرام من الدهون الكلية تأتي من الدهون المشبعة.
العناصر الغذائية البارزة الأخرى
بيض الأسماك عالية في الأحماض الدهنية أوميغا 3 eicosapentaenoic والأحماض docosahexaenoic ، وأنها أيضا مصادر غنية من فيتامين ب 12. تعد أحماض أوميجا 3 الدهنية ضرورية لوظائف الدماغ الصحيحة وصحة القلب ، وهي تساعد على تقليل الالتهاب في الجسم الذي يمكن أن يؤدي إلى مرض مزمن. فيتامين ب 12 هو مغذٍ آخر يعزز الدماغ ، كما أنه يساعد الجسم على استقلاب الطعام إلى طاقة. أوقية واحدة من روائح السلمون تحتوي على 1096 ملليغرام من مجموع أوميغا 3 ، مع 438 ملليغرام من وكالة حماية البيئة و 514 ملليغرام من هيئة الصحة بدبي. هذا هو أكثر من 1 غرام يوميا الموصى بها لصحة القلب من قبل جمعية القلب الأمريكية. يحتوي أونصة واحدة من كافيار السمك الأبيض على 15.8 ميكروغرام من B-12 - أي 263 بالمائة من القيمة اليومية.
الصوديوم والكولسترول
تماما مثل بيض الدواجن ، بيض الأسماك هي أيضا عالية في الكوليسترول. يحتوي 1 كوب من الكافيار الأسود على 165 ملليغرام من الكوليسترول. وهذا أكثر من نصف الحد اليومي البالغ 300 ملليغرام الموصى به للبالغين الأصحاء. اتباع نظام غذائي غني بالكوليسترول يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. محتوى الصوديوم من الكافيار هو عيب آخر. ينقع بيض السمك في محلول الملح أثناء المعالجة ، مما يحفز محتوى الصوديوم. استهلاك الكثير من الصوديوم - أكثر من الحد اليومي الموصى به 2،300 ملليغرام - يؤدي إلى زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وأمراض القلب. يحتوي 1 كوب من الكافيار الأسود على 420 ملليغرام من الصوديوم. كافيار السمك الأبيض هو خيار أفضل إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم الخاصة بك ، حيث أن لديها فقط 45 ملليغرام لكل أونصة.
