الدهون الثلاثية هي الشكل الأكثر شيوعًا للدهون في الأطعمة وفي الجسم. هناك حاجة ل Triglycerides للصحة الجيدة وهي مصدر غني للطاقة ، لأنها توفر أكثر من ضعفي الطاقة للجسم مثل الكربوهيدرات والبروتين. ومع ذلك ، فإن ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية.
الغليسيرول
الجلسرين هو المكون المركزي لجزيء ثلاثي الجليسريد ، كما وصفه الدكتور نيل كامبل وزملاؤه في "علم الأحياء". يحتوي جزيء الجلسرين على ثلاث ذرات كربون وثلاث مجموعات هيدروكسيل ، وهي وحدة من الأكسجين والهيدروجين. يتم تمثيل مجموعة الهيدروكسيل بـ -OH في تدوين الكيمياء. ترتبط ذرات الأكسجين والهيدروجين معًا في مجموعة الهيدروكسيل. في بنية جزيء الغليسيرول ، ترتبط ذرات الكربون ببعضها ، وترتبط الأكسجين من كل مجموعة هيدروكسيل بكل ذرة كربون. تكون ذرات الهيدروجين في نهاية جزيء الجلسرين ، وتشكل روابط مع أحماض دهنية لإعطاء الدهون الثلاثية.
الأحماض الدهنية
يحتوي ثلاثي الجليسريد على ثلاثة أحماض دهنية. يحتوي الأحماض الدهنية على حمض كربوكسي وسلسلة من ذرات الكربون والهيدروجين. يتكون حمض كربوكسيلي من مجموعة واحدة على الأقل من الكربوكسيل ، والتي تتكون من ذرة كربون واحدة ، ذرتين من الأكسجين وواحدة ذرة هيدروجين. في تدوين الكيمياء ، يتم تمثيل مجموعة الكربوكسيل بالترميز -COOH.
سلاسل 16 و 18 كربون هي الأكثر شيوعا ، على الرغم من أن طول السلسلة يمكن أن تختلف. كل ذرة كربون في السلسلة قادرة على امتلاك أربعة روابط مع ذرات أخرى. يمكن أن تكون سلسلة ذرات الكربون والهيدروجين في الأحماض الدهنية مشبعة أو غير مشبعة.
تعني السلسلة المشبعة أن كل ذرة كربون في السلسلة مرتبطة بذرتين هيدروجين و ذرتي كربون على جانبي السلسلة. ومع ذلك ، ترتبط ذرات الكربون الموجودة في نهاية السلسلة المشبعة بثلاث ذرات هيدروجين وذرة كربون واحدة فقط. الدهون المشبعة صلبة وموجودة في الزبدة والدهن واللحم الدهني وزيت النخيل وزيت جوز الهند.
تعني السلسلة غير المشبعة أن أي من ذرات الكربون له رابطة ثنائية أو ثلاثية مع ذرة كربون أخرى ، مما يسمح بترابط ذرة هيدروجين واحدة أو ذرتين إلى ذرات الكربون. الدهون غير المشبعة هي سائلة ويوجد في الأسماك والمكسرات والبذور والزيوت النباتية ، مثل زيت الزيتون والكانولا.
الهيكل العام
والدهون الثلاثية هي مزيج من جزيء الغليسيرول وثلاثة أحماض دهنية. في كل حمض دهني ، تربط ذرة كربون من مجموعة الكربوكسيل بذرة أكسجين من كل مجموعة من مجموعات الهيدروكسيل الثلاثة في جزيء الغليسيرول.
