الأضلاع الخلفي الخاصرة هي قطع طرية لحم الخنزير وجدت تحت الدهون الخلفية للخنزير. وتسمى هذه أيضا أضلاع الظهر الطفل وهي عنصر الشواء الشعبي الفناء الخلفي. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى شويها من أجل جعل الضلوع الخلفي للشواء الطفل. في بعض الحالات ، يجعل الصلصة الطبق ، وكل شيف له سره الخاص عندما يتعلق الأمر بالأفضل. قم بتدبير عبوة بوزن 3 باوند ، يكفي فقط لعدد قليل من رواد المطعم ، قبل تقديم أضلاع الشواء الخاصة بك إلى مجموعة كبيرة.
طريقة شواء الشواء
الخطوة 1
السماح للحامل الضلع بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تغطية على طبق في المطبخ. فرشاة طبقة رقيقة من خردل deli على كامل سطح الضلوع واللحوم.
الخطوة 2
ضع فركًا جافًا فوق الخردل ، مما يساعد التوابل الجافة على الالتصاق باللحم. تتراوح عمليات التنظيف الجاف بين الطباخين والشيف أو يتم شراؤها في المتجر. قم بتطوير لقاعدة خاصة بك مع جزء من الملح إلى جزء واحد من الفلفل مع أجزاء مساوية أو أقل من مسحوق البصل ومسحوق الثوم وفلفل الكايين.
الخطوه 3
أضاء الشواية على نار خفيفة ، في مكان ما بين 200 و 250 درجة فهرنهايت. أغلق الغطاء واترك درجة الحرارة ترتفع. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فإن الجمر مغطى بالرماد الأبيض مع عدم نشوب أي لهيب حقيقي عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
الخطوة 4
اضبط الأضلاع مع العظم لأسفل على الشواية. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 4 ساعات على الأقل. بعد 4 ساعات ، أدخل ترمومتر لحم في اللحم السميك بين ضلع المركز للتحقق من الدونت. وفقا لفريق الشواء الحائز على الجوائز في The BBQ Institute ، تتم الضلوع عندما تنخفض أسنان الأسنان إلى العظم مثل الزبدة. كما يذكر الفريق أنه في حين يتم غلي الأضلاع لحم الخنزير في كثير من الأحيان إلى 145 درجة في 4 ساعات ، إذا كانوا يطهون 6 هم أكثر عطاء.
الخطوة 5
فحص الأضلاع كل نصف ساعة بعد علامة 4 ساعات ، إذا لم يتم اللحوم حتى الآن. عندما يكون اللحم 15 درجة أقل من الكمية المقصودة ، قم بتفريخ الضلوع مع صلصة الشواء المفضلة لديك للحصول على نكهة إضافية. يتم طهي لحم الخنزير بأمان بمجرد وصوله إلى 145 درجة فهرنهايت.
فرن تحميص مع صلصة الشواء
الخطوة 1
امزج 1/2 كوب من صلصة الهوسين ، 1/2 كوب من العسل ، 1/4 كوب من صلصة الصويا ، 1/4 كوب من بيرة الجذر ، 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم ، 1 ملعقة طعام من خمسة مسحوق توابل ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر صلصة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، 1 ملعقة طعام من مسحوق الزنجبيل و 2 ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر في وعاء.
الخطوة 2
ختم الأضلاع في تخفيضات فردية. ضع الأضلاع في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ، ثم صب الماء فوقها. ضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 24 ساعة.
الخطوه 3
سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
ضع الأضلاع على الرف العلوي في الفرن. ضع وعاءًا من الماء تحت الأضلاع لزيادة الرطوبة أثناء الطهي وللقبض على أي مرقات من الأضلاع.
الخطوة 5
طهي لمدة 60 دقيقة. افتح الفرن ، وقم بتفريش قمم الضلوع بالعسل ، والطهي لمدة 10 دقائق أخرى. تحويل الأضلاع مع ملقط وتزجيج الجانب الآخر بالعسل. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى قبل إزالة الأضلاع من الفرن ويسمح لهم بالتوقف لمدة 5 دقائق. تحقق مع ميزان حرارة اللحوم لضمان doneness المناسبة عن طريق إدخاله في أثخن قطعة لحم في القسم الضلع الأوسط.
الأشياء ستحتاج
- طبق
- ورق ألومنيوم
- ديلي الخردل
- فرشاة طبخ
- فرك جاف (ملح ، فلفل ، بودرة بصل ، مسحوق ثوم ، فلفل حريف)
- شواء
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
- صلصة الشواء
- صلصة هويسين
- عسل
- صلصة الصويا
- بيرة جذور
- خمس بهارات
- صلصة الفلفل الأحمر
- مسحوق الزنجبيل
- تلوين الطعام الأحمر
- سكين
- كيس من البلاستيك قابلة للإغلاق
- ثلاجة
- فرن
- عموم المياه
نصائح
- حتى لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح قد لا يزال يحتوي على التلوين الوردي ، يظهر الخام. تحقق دائما من doneness مع ميزان حرارة اللحوم.
تحذيرات
- توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بأن جميع منتجات لحم الخنزير لديها درجة حرارة داخلية بحد أدنى 145 درجة فهرنهايت للسلامة ، مما يؤدي إلى قتل أي من البكتيريا والطفيليات التي تنقلها الأغذية.
