يمكن العثور على جولة أسفل لحم البقر في مجموعة متنوعة من الأوزان - عادة ما بين 3 و 30 رطلا. يمكنك العثور على تخفيضات أصغر في السوبر ماركت ، وعادة ما تكون أقل من 10 رطلا ، أو يمكن أن يكون الجزار المحلي الخاص بك يوفر لك أكبر قطع. والجولة السفلية ، وهي عمومًا قطعًا أصعب من اللحم البقري أكثر من اللحم ، على سبيل المثال ، لا يزال بإمكانها الظهور بشكل رائع في المدخن.
الخطوة 1
أطلق النار على المدخن الخاص بك. خيارات الخشب العظيمة للحوم البقر تشمل البلوط ، جوز ، المسكيت ، البقان ، التفاح ، أكاديا ، الرماد أو الكرز. يجب أن تبدأ درجة حرارة الطبخ - والبقاء - بين 200 و 220 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
ضع مقلاة مع حوالي بوصة واحدة من الماء في المدخن. هذا سيضيف الرطوبة إلى بيئة الطهي ، والتي ستكون المفتاح للحفاظ على هذا القطع الكثيف من اللحوم من الجفاف والتخلص من الصلابة.
الخطوه 3
موسم جولة القاع الخاص بك. يمكنك استخدام أي فرك من اختيارك. ابحث عن وصفه جيده على الانترنت او ابدء بنفسك.
الخطوة 4
ضع الجزء السفلي في المدخن. قد تضطر أيضًا إلى إعادة ملء وعاء الماء خلال عملية التدخين.
الخطوة 5
بمجرد أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت ، أخرجها من المدخن. ولأن هذا اللحم يمكن أن يصبح جافًا وصعبًا للغاية ، فأنت تريد أن تخرجه من الدخان مبكرًا.
الخطوة 6
دع الجزء السفلي يقف لمدة ساعة واحدة. سوف ترتفع درجة الحرارة الداخلية بنحو 10 درجات أخرى كما هي.
الخطوة 7
نحت في الدور السفلي. هذا هو قطع كثيفة من اللحم ، لذا قم بقطعها مقابل الحبوب للحصول على سندويش لحم البقر الرطب والعصير.
نصائح
- يمكنك أيضا إضافة الأعشاب والتوابل و / أو الصلصات من اختيارك إلى المقلاة المائية لإضافة المزيد من النكهات أثناء عملية التدخين. احتفظ بدفتر عندما تكون تدخن اللحوم حتى تتمكن من تتبع أي نوع من أنواع الحطب يتناسب مع اللحوم.
