Venison هو لحم أحمر أصغر حجما وأكثر رشاقة من اللحم البقري ، ولكن نفس الخصائص تجعل شواء لحم الغزلان تحديا. على عكس لحم البقر ، الذي يتغذى على دهون خاصة به أثناء الشوي ، تفتقر لحوم الغزلان - وخاصة لحم البقر الطري - إلى مثل هذا النظام الطبيعي للتحكم في الرطوبة. لكن النكهة الدخانية للشوي في الهواء الطلق تكمل الغزال بشكل جيد إذا قمت أولاً بتوزيع اللحم طوال الليل في عملية تدعى بالفرك الجاف ، ثم لف لحم المتن في لحم الخنزير المقدد قبل عملية الشوي. يؤدي الجمع بين هذه الخطوات السابقة للشوي مع طريقة الشوي بالحرارة غير المباشرة إلى قطعة لحم رطبة ولذيذة.
علاج لحوم الغزلان
الخطوة 1
ضع قطعة لحم الغزال على طبق تحميص نظيف. فرك اللحم بسخاء مع التوابل ستيك على غرار مونتريال ، والتي تتوفر في معظم محلات البقالة. تغطية جميع أسطح اللحوم بطبقة رقيقة من التوابل.
الخطوة 2
تغطية ورقة الخبز بأكملها مع لف البلاستيك ، الدس الحواف تحت ورقة وتشكيل ختم فوق المشوي.
الخطوه 3
يوضع اللحم البقري المحضر المخلل في مكانه بين عشية وضحاها ، ويترك التوابل في اللحم. هذا يشفي اللحم ، وتشكيل حاجز الرطوبة التي تحافظ عليه من الجفاف خلال الشوي.
الخطوة 4
أزل قطعة من الثلاجة في صباح اليوم التالي. خلع الغلاف البلاستيكي. تغطية مشوي كامل في طبقة واحدة من لحم الخنزير المقدد. تأمين لحم الخنزير المقدد إلى المشوي عن طريق الحلاقة مع مسواك دفعت من خلال لحم الخنزير المقدد ونصف الطريق في لحم المتن.
الخطوة 5
ضع الشواية في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للشواء.
الشوي غير المباشر مع الدخان
الخطوة 1
اخلطي جميع رقائق الخشب معاً في الوعاء البلاستيكي الصغير واملأها بالماء الكافي إما لتعويم الرقائق أو غمرها. دع الرقائق تنقع لمدة ساعة قبل وقت الشوي.
الخطوة 2
فتح جميع فتحات شواء واسعة وإزالة ووضع جانبا غطاء وشجرة الطبخ. ملء المبدئ الفحم مع الفحم المقطوع الطبيعي. ضع الكرة برفق على أوراق الصحف في الجزء السفلي من المقصورة.
الخطوه 3
ضع المبتدئين في وسط صر الفحم داخل الشواية وأضاء الصحيفة من الأسفل. امنح الجمرات 20 دقيقة على الأقل لإشعالها بالكامل قبل المتابعة.
الخطوة 4
الاستيلاء على بداية من مقبض الحماية وتفريغ الفحم المضاءة في أكوام متساوية على جانبي شبكة الفحم ، وترك منطقة خالية من الفحم في المركز. إرم كمية مساوية من رقائق الخشب الرطب فوق كل كومة من الفحم وضع وعاء التحميص في المنطقة الخالية من الفحم بين أكوام الفحم.
الخطوة 5
ضع صفيحة الطهي مرة أخرى في الشواية. ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد الملفوف فوق صفيحة الطهي ، مباشرة فوق وعاء الرقائق.
الخطوة 6
إغلاق غطاء الشواء ، وتحديد موقع غطاء الريح وبين أكوام الفحم. أبقِ الغطاء مغلقًا ، طهي اللحم لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على حجم المشوي وكيفية عمله. أزل اللحم بملاقط الشوي ذات المقبض الطويل ، ضعها على طبق نظيف ونحتها وخدمها.
الأشياء ستحتاج
- لحم الغزال لحم المتن كله مشوي
- ورقة الخبز المعدنية
- التوابل ستيك على غرار مونتريال
- غلاف بلاستيكي
- 1 باون باون
- المسواك
- 2 حفنات ورقائق خشب جوز
- 2 حبات من رقائق الخشب المسكيت
- وعاء صغير من البلاستيك
- شواية الفحم على غرار غلاية
- الفحم المقطوع الطبيعي
- مدخنة الفحم النباتي
- جريدة أوراق كاملة
- شواء طويلة أخف وزنا
- احباط الشوي عموم
- ملقط مشوي معالجة طويلة
نصائح
- قد تختلف أوقات الطهي اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل تناول الطعام نادرًا أو متوسطًا أو جيدًا. للحصول على قطعة لحم من 3 إلى 4 رطل ، سوف تسجل الشوفان النادرة درجات حرارة تبلغ حوالي 125 درجة فهرنهايت في المركز ، في حين أن لحم الغزلان الجيد سيكون حوالي 180 درجة. استخدم مقياس حرارة اللحوم الرقمية أو شوكة درجة حرارة اللحوم للحصول على أفضل قراءة.
تحذيرات
- لا تتعامل أبدًا مع فتحات التهوية الساخنة أو الأغطية أو المقابض أو مدخنة المداخن بدون قفازات أو قفازات واقية للشوي.
