بينما يقوم المصنعون عادة بتبييض ومعالجة الدقيق التجاري ، يمكنك التحكم في كل خطوة من الطحن عند طحن الدقيق الخاص بك. يتيح لك التجليخ المنزلي اتخاذ قرار بشأن ملمس خشن لخبز ريفي كامل القمح أو دقيق دقيق للسلع المخبوزة. لأن طحينك يحافظ على طعمه الطبيعي للنخالة حتى تقرر طحنه طازجًا ، له نكهة أكثر وضوحًا من الدقيق التجاري.
هيكل القمح
تتكون كل حبة قمح من ثلاثة أجزاء: النخالة ، السويداء ، والجراثيم. أثناء المعالجة التجارية للدقيق المكرر ، يقوم المصنعون بإزالة الطلاء الخارجي ، النخالة. بينما يقوم طرح النخالة بإنشاء نسيج أدق في المنتج النهائي ، فإنه يزيل أيضًا معظم الألياف الصحية للحبوب. يحتوي السويداء على الجزء الأكبر من محتوى الكربوهيدرات في نواة القمح. انها المكان الذي يخزن البذور طاقته في شكل النشا. تحتوي بذرة القمح المغذية على أعلى تركيز من النياسين والفولات والثيامين وفيتامين E. مثل النخالة ، يتم إزالتها أثناء الإنتاج التجاري ، ولكن الطحن في المنزل يحافظ على هذا الجزء من البذور.
أدوات طحن
كانت الأحجار أقدم أدوات لطحن القمح إلى الدقيق ، وما زالت مطاحن اليد تعمل على نفس المبدأ. تقوم المطاحن اليدوية بتكسير حبات القمح بين الألواح أو البكرات لإنتاج الدقيق البودرة. للحصول على كميات صغيرة من الطحين لصنع روه أو رشاقته ، قد تجد مطحنة يدوية مريحة. كما تقدم المطاحن اليدوية ميزة عدم الحاجة إلى أي شيء سوى قوة العضلات لتعمل. قد تتطلب كميات كبيرة من الدقيق التي تتطلبها أرغفة خبز متعددة طاحونة كهربائية. تتيح لك المطاحن المتحركة إنتاج كميات كبيرة من الدقيق بسرعة.
نصائح طحن
يطحن القمح الخام بشكل أفضل عندما تبقى الحبات جافة ، لذلك قم بتخزين الحبوب الكاملة القمح في وعاء محكم حتى يحين وقت طحنها. صب الحبات في منخل أو شبكة غرامة مصفاة ويهز بهم قبل طحن لإزالة الغبار الزائد. ستوضح تعليمات طاحونة التفاصيل كيفية تحميل الحبوب في الطاحونة. اتبع هذه التعليمات للحصول على أفضل النتائج من الطاحونة الخاصة بك. استخدم حاوية كبيرة كافية للقبض على الدقيق أثناء صبه من الطاحونة لتجنب النفايات. بعد الطحن ، ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم لإزالة الهياكل والقش التي قد تكون وجدت طريقها عبر الطاحونة.
العوامل التي تؤثر على النكهة
يشمل مصطلح "قمح" مجموعة واسعة من البذور مع عدد من الاستخدامات المتخصصة. ارتفاع محتوى الغلوتين في القمح الأحمر يجعلها مرنة بما يكفي للخبز وعجينة البيتزا. يحتوي القمح الأبيض على نسيج ناعم ونكهة خفيفة تناسبه بشكل جيد مع الكعك والبسكويت والكعك. تختلف طعم القمح الخام عن طريق شربه في الفرن لبضع دقائق قبل الطحن. تتذوق حبيبات المسنين طعمًا أقل من القمح الأصغر ، لذلك يسمح للقمح الخاص بك بتغيير العمر.
