توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تأكل النساء ما لا يقل عن خمس إلى ست حصص من الحبوب يومياً وأن يأكل الرجال بين ستة وثمانية حصص. من هذه ، يجب أن يتكون نصفها من الحبوب الكاملة ، مثل خبز القمح الكامل. يوفر الخبز بعض العناصر الغذائية الأساسية ، ولكن نوع الخبز الذي تختاره مهم لأن بعض أنواع الخبز تكون أكثر صحة من غيرها.
حقائق غذائية
عندما يتعلق الأمر بحقائق التغذية الأساسية ، فإن معظم أنواع الخبز متشابهة. على سبيل المثال ، الخبز الأبيض ، خبز الشوفان والخبز الكامل يحتوي على 69 إلى 74 سعرة حرارية لكل شريحة ، إلى جانب حوالي 1 غرام من الدهون ، 2 إلى 4 جرام من البروتين و 11 إلى 14 جرام من الكربوهيدرات. والفرق الرئيسي بين هذه الخبز هو محتواها من الألياف. يحتوي الخبز الأبيض فقط على 0.8 جرام من الألياف لكل شريحة ، بينما يحتوي الخبز الكامل الحبوب على 1.9 جرام من الألياف ، أو 8٪ من القيمة اليومية. يقع خبز الشوفان في مكان ما بين هذين النوعين من الخبز ، مع 1.1 غرام من الألياف لكل شريحة. قد يساعد الحصول على كمية كبيرة من الألياف في نظامك الغذائي في تقليل خطر الإصابة بارتفاع نسبة الكولسترول وأمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة.
محتوى فيتامين
غالباً ما يتم تخصيب الخبز الأبيض بإضافة فيتامينات ب. لديها حوالي 10 في المئة من القيمة اليومية للثايامين و 8 في المئة من DV لحمض الفوليك في كل شريحة. تحتوي كل شريحة من خبز الشوفان على 7٪ من الـ DV للثيامين و 4٪ من الـ DV للحمض الفوليك. لا يثري عادةً خبز الحبوب الكاملة ، لذا فهو أقل في فيتامينات B ، مع 5 في المئة من DV للحمض الفوليك والثيامين. تحتاج الثيامين وحمض الفوليك لتحويل الطعام الذي تأكله إلى طاقة.
محتوى معدني
الخبز الكامل الحبوب هو أفضل مصدر للمعادن ، مع 12 في المئة من DV للسلينيوم و 26 في المئة من DV للمنغنيز. يحتوي الخبز الأبيض ودقيق الشوفان على حوالي 9٪ من الـ DV للسيلينيوم ، ولكن خبز الشوفان يحتوي على المزيد من المنغنيز ، مع 13٪ من الـ DV في كل شريحة مقارنة بـ 8٪ من الـ DV في الخبز الأبيض. يعمل كل من السيلينيوم والمنغنيز كمضادات للأكسدة للمساعدة في منع تلف الخلايا من مركبات تسمى الجذور الحرة.
الفوائد الصحية المحتملة
تناول طعام ما لا يقل عن ثلاث حصص من الأطعمة الكاملة الحبوب ، مثل الخبز الكامل الحبوب ، قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني بنسبة 20 إلى 30 في المئة ، وفقا لمقال نشر في "الصحة العامة التغذية" في ديسمبر 2011. هذا ليس هو الحال مع الأطعمة المصنوعة من الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض. وجدت دراسة أخرى نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في ديسمبر 2007 ، أن تناول الحبوب المكررة قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري.
