توصي وزارة الزراعة الأمريكية ، وزارة الزراعة الأمريكية ، بإزالة الدهون المتحولة بالكامل ، والتي يتم إنشاؤها بواسطة الهدرجة ، من نظامك الغذائي. يغير الهدرجة بنية الأحماض الدهنية عندما توضع الزيوت تحت الضغط. يمكنك العثور على الدهون المتحولة المدرجة على ملصق حقائق التغذية والزيوت المهدرجة المدرجة تحت قسم المكونات في جميع المنتجات الغذائية.
عملية الهدرجة
تبدأ العملية بالزيت غير المشبع الذي يتكون من الأحماض الدهنية التي تحتوي على روابط ثنائية. هذه الروابط المزدوجة تمنع الأحماض الدهنية من التعبئة بإحكام معا ، مما يخلق مكامن الخلل في الأحماض الدهنية التي تبقيها في شكل سائل. الهدرجة يضيف الهيدروجين إلى هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة. يعلق الهيدروجين الإضافي على الروابط المزدوجة التي تسبب الأحماض الدهنية لتصويب وتشكيل نوع من الأحماض الدهنية المشبعة المعروفة باسم الدهون غير المشبعة. هذه الأحماض الدهنية المتغيرة هي الآن صلبة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، يتم استخدامها بسهولة أكبر في السلع المخبوزة والمنتجات الغذائية الأخرى.
الأطعمة مع الدهون غير المشبعة
بدأت صناعة المواد الغذائية زيوت الهدرجين لجعل المواد الغذائية أكثر رف مستقرا بحيث لا تصبح زنخة بالسرعة. كما أن استخدام الزيوت المهدرجة أرخص من استخدام الدهون الحيوانية. وتشمل المواد الغذائية الرئيسية المهدرجة والمهدرجة جزئياً الزيوت النباتية ، مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت القرطم وزيت عباد الشمس والتقصير والسمن النباتي. غالبًا ما تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة والمهدرجة جزئيًا في السلع المخبوزة والمواد الغذائية المصنعة ، مثل الكعك والرقائق والبسكويت وبعض المواد الغذائية المجمدة. وتشمل المنتجات الأخرى التي تحتوي على الدهون غير المشبعة الأطعمة المقلية ، مثل البطاطس المقلية. يمكنك التحقق من قائمة المكونات لأي زيوت مهدرجة أو مهدرجة جزئيا لأن الدهون غير المشبعة لا تكون مدرجة دائما على ملصق حقائق التغذية.
الآثار الصحية
الزيوت المهدرجة والمواد الغذائية التي تحتوي عليها تضر بصحتك. ربط البحث بين تناول الدهون المتحولة ومرض القلب والسرطان ومرض المناعة الذاتية وتغير صحة العظام ومشاكل الخصوبة ومرض السكري من النوع الثاني. عند تناول الدهون المتحولة ، يزداد خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 لأن الأحماض الدهنية غير المشبعة تمنع عمل مستقبلات الأنسولين. تسبب الدهون المتحولة زيادة في مستويات الكوليسترول LDL وانخفاض في الكوليسترول HDL ، وتزيد من مستويات الدهون الثلاثية ، وتسبب الالتهابات التي تؤثر على خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري.
الاعتبارات
تحتوي بعض أنواع لحوم الحيوانات ومنتجات الألبان على كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة التي لا يوجد لها آثار ضارة على جسمك. إن الدهون غير المشبعة في الأغذية المصنعة هي التي تسبب الضرر ولها مخاطر صحية متعددة مرتبطة بها.
