يمكن أن تختلف مستويات الكافيين في القهوة بشكل كبير حسب نوع الفول وكم تحمّله. حتى الفاصوليا المختلفة المأخوذة من نفس الأدغال يمكن أن تحتوي على كميات مختلفة من الكافيين. كما ستؤثر طريقة تحضير القهوة على كمية حبيبات الكافيين في فنجانك.
فاريتالس
نوعان من النباتات تشكل تقريبا جميع حبوب البن المنتجة تجاريا في العالم. الأكثر شعبية هي أرابيكا ، حيث تمثل حوالي 75 في المائة من حبوب البن. تحتوي حبة أرابيكا النموذجية على 1.2 في المائة إلى 1.8 في المائة من الكافيين. يحتوي كوفيثورا ، المعروف أيضا باسم روبستو ، على كمية من الكافيين تزيد بنسبة 50 في المائة عن الفاصوليا العربية ، حيث يصل إلى 2.4 في المائة. يعتبر Canephora من أكثر أنواع حبوب البن حمضية ومذاقًا مذاقًا والذي يستخدم غالبًا كحشوة في مطحون أرابيكا في المقام الأول أو لتحميص حبوب الإسبرسو الداكنة جدًا. وتشمل الأصناف الأخرى ومحتوى مادة الكافيين التي تحتوي عليها تنزانيا بنسبة 1.42 في المائة ، وموكا موكا بنسبة 1.01 في المائة ، وغواتيمالا بنسبة 1.20 في المائة ، وكونا بنسبة 1.32 في المائة ، وهيراري بنسبة 1.13 في المائة.
تحميص
خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يؤدي تحميص حبوب البن إلى زيادة محتوى الكافيين. في حين أن الشوكلات الداكنة تحتوي على نكهة أكثر قوة وثراء ، فإنها تحتوي في الغالب على كمية أقل من الكافيين لأن عملية التحميص تقلل فعليًا من الكافيين بنسبة 10٪ إلى 15٪. وعادة ما يكون الفاصوليا المشوية الداكنة أقل بنسبة تتراوح بين 15 إلى 20 في المائة من الكافيين مقارنة بالشواء الأخف من نفس النوع. ويستمر تحميص حبوب البن ما بين 10 إلى 15 دقيقة فقط ، ولكنه يشمل درجات حرارة تزيد على 350 درجة.
تجهيز
ستؤثر كيفية تحضير القهوة أيضًا على محتوى الكافيين الموجود في الفول الذي يجعله في فنجانك. اسبرسو هو طريقة مركزة للتحضير ، والتي تنتج حصص أوقية واحدة مع 30 إلى 50 ملليغرام من الكافيين. القهوة بالتنقيط تحتوي على كمية أقل من الكافيين ولكنها غالبا ما تستهلك بكميات أكبر. وفقا لتقرير في "مجلة جمعية الحمية الأمريكية" ، فإن فنجان من القهوة المقطرة بالبرتقال يكون من 107 إلى 151 ملليغرام من الكافيين ، اعتمادا على المشوي والفاصوليا. يمكن أن تحتوي ثماني أونصات من الأرابيكا بالتنقيط على 200 ميليغرام من الكافيين.
مقارنات
كمحتوى الكافيين من القهوة المخمرة ، حبوب البن هي مصادر قوية للكافيين. على سبيل المثال ، يحتوي الصودا 12 أونصة على 40 إلى 50 ملليغرام من الكافيين ، على نحو مماثل لقطعة واحدة من الإسبريسو ، ولكن أقل بكثير من فنجان من القهوة المعتادة. الشاي الأخضر يحتوي فقط على ثلث أو أقل من كمية الكافيين في حبوب البن. فقط الشيكولاتة الداكنة لديها أي شيء قريب من نفس الكمية من الكافيين ، مع 50 إلى 100 ملليغرام من الكافيين في شريط 6 أوقية.
قهوة منزوعة الكافيين
يتم إنتاج القهوة منزوعة الكافيين تاريخيا عن طريق نقع حبوب البن الأخضر قبل التحميص في مذيب يستخرج الكافيين من الفاصوليا. لسوء الحظ ، تزيل العملية أيضًا العديد من المواد الكيميائية التي تسهم في نكهة القهوة الشاملة. ونتيجة لذلك ، فإن القهوة منزوعة الكافيين عادة ما يكون لها طعم فريد. في الولايات المتحدة ، يجب أن تكون القهوة منزوعة الكافيين 97 في المائة خالية من الكافيين ، مما يعني أن كوب من 6 إلى 7 أونصة سيظل يحتوي على 3 إلى 6 مليغرامات من الكافيين. في عام 2004 ، حدد العلماء الذين يدرسون آلاف من مصانع البن الإثيوبية ثلاثة أنواع لم تكن تحتوي على مادة الكافيين. ويعتقد أن هذه الأصناف يمكن استخدامها لإنتاج قهوة غنية بالكافيين منخفضة التذوق.
