صلصة السمك هي بهار مصنوع من الأسماك المخمرة والذي يستخدم عادة في الطبخ التايلاندي والفيتنامي. إنه مالح مثل صلصة الصويا ، لكن له نكهة أكثر تعقيدًا. يجب تحميص البطاطا المقلية مع صلصة السمك مع الأعشاب والمكسبات المميزة لمأكولات جنوب شرق آسيا ، مثل الريحان التايلندي والكزبرة والليمون. يجب أن يتم طهيها بشكل خفيف ، مما يجعل معظم تقنية اليرقات ، التي تطبخ المكونات الساخنة والسريعة.
الخطوة 1
تقلى الثوم والزنجبيل إلى قطع لا تزيد عن حبات الأرز. قطع البصل إلى قطع بحجم البازلاء وجميع الخضروات الأخرى في قطع حجم لدغة.
الخطوة 2
تسخين الزيت النباتي في المقلاة. ضع قطعة صغيرة من البصل أو الثوم في الزيت. إذا كان هوسة بلطف ، فإن الزيت هو درجة الحرارة المناسبة. إذا كان الزيت يدخن أو قطعة من البصل أو الثوم البني على الفور ، قم بإطفاء الحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم اختبرها مرة أخرى.
الخطوه 3
أضف اللحم إلى الزيت ، واطهيه لبضع دقائق ، مع التقليب باستمرار. قم بتوابله مع القليل من صلصة السمك ، بما يكفي لتغطيته ولكن ليس كافيًا لجمعه في قاع المقلاة.
الخطوة 4
يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ويُطهى لمدّة بضع دقائق مع التقليب باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا.
الخطوة 5
أضيفي الفاصوليا الخضراء والقرنبيط ، واطهيهما لبضع دقائق أطول مع التقليب باستمرار ، حتى تصبح الخضروات طرية. قم بتوابلها مع القليل من صلصة السمك ، بما يكفي لتغطيتها ولكن ليس كافيًا لجمعها في قاع المقلاة.
الخطوة 6
أطفئي الحرارة ، وأضف عصير الليمون ، والريحان التايلاندي ، والمزيد من صلصة السمك إذا كنت تريد أن تكون الزريعة أكثر ملوحة. اخلط جيدا.
الأشياء ستحتاج
- 1 رطل شرائح اللحم البقري رقيقة أو الدجاج
- 1 بصلة
- 4 فصوص ثوم
- 1 أوقية. زنجبيل
- 1/4 lb. الفاصوليا الخضراء
- 1/4 رطل من البروكلي
- ووك
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- ملعقة معدنية أو خشبية كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- 1/4 كوب أوراق الريحان التايلاندية
- 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
نصائح
- استخدم زيتًا يتحمّل الحرارة العالية ، مثل زيت الكانولا أو القرطم أو زيت الفول السوداني. فكر في استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى ، مثل الفلفل والكوسا والجزر ، وإضافة معجون الفلفل الحار والسكر.
