السمسم هو نبات قديم مزروع تم الضغط عليه في النفط في آشور وبابل قبل 4000 سنة على الأقل. بذور لديها نسبة عالية من النفط. هم 50 في المئة من النفط و 25 في المئة من البروتين. يتم استخدام لب البروتين المتبقي بعد إنتاج الزيت في العلف الحيواني. زيت السمسم زيت ذو لون فاتح ، لجميع الأغراض يستخدم لارتداء السلطة والطبخ. زيت السمسم المحمص هو أغمق ، nuttier ودخان في نكهة ويستخدم كنكهة في الصلصات والوصفات الآسيوية.
إنتاج
يأتي زيت السمسم من البذور الخام ويتم ضغطه إما على البارد لاستخدامه في السلطات أو المكرر واستخدامه في القلي والتسخين. لديها نقطة دخان عالية ، مما يعني أنها بطيئة في التدهور في الحرارة ، مما يجعلها مناسبة للطهي. يتم ضغط زيت السمسم المحمص من البذور التي يتم تحميصها أولاً ، والتي تمثل لونها الداكن ونكهة أكثر وضوحا. يقول معهد توماس جيفرسون الزراعي أن ارتفاع مستويات مضادات الأكسدة في زيت السمسم يجعله مستقرًا جدًا. يمكن أن تستمر لعدة أشهر دون أن تفسد.
تغذية
الدهون والسعرات الحرارية في زيت السمسم وزيت السمسم المحمص متطابقة تقريبًا ، وفقًا لموقع MyFitnessPal. ملعقة كبيرة من زيت السمسم العادي تحتوي على 120 سعرة حرارية و 14 غرامًا من الدهون. ملعقة طعام من الزيت المحمص تحتوي على 125 سعرة حرارية و 14 غرام من الدهون. زيت السمسم غير مشبع وليس له دهون غير مشبعة.
طبخ
يمكن استخدام زيت السمسم في الخضار المقلي وكحل بديل لزيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى في الوصفات الآسيوية. إن الزيوت ذات الضغط البارد الأفضل جودة تعمل على إحياء خلطة بسيطة ويمكن خلطها بضمادات سلطة محلية الصنع. يتم استخدام نكهة زيت السمسم المذاق المحمص لموسم طبق مطبوخ ، يتم تطبيقه بشكل مقتصد في نهاية التحضير. وغالبا ما يتم الجمع بين زيت محمص مع صلصة الصويا لغطس لذيذ أو صلصة للخضروات ، والنودلز أو الأسماك.
الفوائد الصحية
عند استخدامه مع زيت عباد الشمس ، يساعد زيت السمسم على خفض ضغط الدم عند المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم. خلصت دراسة لمدة 4 سنوات أجريت في كلية راجيه موثيا الطبية والمستشفى وجامعة أنامالاي في الهند ، نشرت في "المجلة الطبية السعودية" في أبريل 2011 ، إلى أن مزيج الزيت خفض كل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول LDL في المواضيع المعالجة. Sesamin ، وهو مادة كيميائية مضادة للأكسدة في زيت السمسم ، تسبب الخلايا السرطانية في استهلاك نفسها في دراسة في كلية الطب في جامعة سابورو الطبية. وأظهرت الدراسة ، التي نشرت في "المجلة الدولية للأورام" في يوليو 2011 ، أن sesamin يقمع مثبطات الورم في خلايا سرطان القولون والمستقيم.
