عندما تعمل مع مجموعة متنوعة من اللحوم مثل الحوصلات الدجاج ، لديك الكثير من الأنسجة الصلبة ، ليفي للتعامل معها. يجب عليك تحطيم هذا النسيج القاسي قبل استخدام طريقة الطبخ بالحرارة الجافة مثل القلي لتحضيرها ، وهذا قد يستغرق ساعات إذا ذهبت إلى مسار الطهي البطيء في درجات الحرارة المنخفضة. هناك بديل أفضل في الطبخ الضغط. إن أجهزة الطهي بالضغط تكسر الحزام في أقل من 30 دقيقة. لا تحاول أبدا تقليب الحوامات في طباخ الضغط ، لأن زيت الغليان سوف يذوب الحشيات ويرش من صمام الضغط والغطاء.
تنظيف
الخطوة 1
وضع gaisard على سطح العمل حتى تتمكن من رؤية خط التماس قطري الاستوائية التي تدور حوله. ضع شفرة سكين السكين على التماس وشريحة الحربة في النصف.
الخطوة 2
غمر نصفين من الحشائش في وعاء من الماء. تشغيل أصابعك من خلال الأخاديد في الداخل والخارج من الحزام وإخراج الحطام والحصى.
الخطوه 3
إرجاع نصفين الغيش إلى سطح العمل وقطع شفة الأنسجة التي تمتد حول حواف النصف.
الخطوة 4
ضع واحدة من نصفين الحارة على جانبها واقطعيها من لوحة الطحن ، قطعة من النسيج بسماكة 4/1 بوصة تساعد على طحن بذور الدجاج. يجب أن تشاهد فقط اللحم الأحمر الداكن في داخل الحشوة بعد أن تقوم بتقطيع لوحة الطحن. أكرر مع النصف الآخر gizzard.
الخطوة 5
إدراج غيض من السكين تحت silverskin ، غمد رقيقة من الأنسجة الضامة قزحي الألوان التي تغطي gizzard. شريحة silverskin قبالة كل من نصفين gizzard.
الخطوة 6
تقليم جميع الأنسجة مطاطية بيضاء وعرة. يجب أن تكون الحشائش كتلة من اللحم الخالص عند الانتهاء من تنظيفها وتقليمها. شطف الحوامات تحت الماء الجاري.
الطبخ الضغط
الخطوة 1
وضع الحوامات تنظيفها في طنجرة الضغط ، جنبا إلى جنب مع ما لا يقل عن 1/2 كوب من الأوراق المالية أو الماء. قم بتثبيت الغطاء على طنجرة الضغط وضعه على الموقد.
الخطوة 2
اضبط الحرارة تحت طنجرة الضغط إلى أعلى واسمح للطباخ ببناء الضغط. تحتوي بعض أجهزة الطهي بالضغط على جيجلر معدني يهتز جيئة وذهابا في صمام الضغط على الغطاء ؛ عندما يهتز القافز مرتين إلى ثلاث مرات في الدقيقة ، يصل الطباخ إلى ضغط الطهي. ضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على ضغط الطبخ. إذا كان جهاز الطهي يحتوي على ساق صمام يرتفع مع تزايد الضغط ، فانتظر حتى يصل إلى 15 رطل لكل بوصة مربعة واضبط درجة الحرارة للحفاظ عليها.
الخطوه 3
طهي الحوصلات لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك الوقت ، أخرج طنجرة الضغط من الموقد واترك الضغط يتبدد بشكل طبيعي. ما زالت الحوصلات تطهى خلال فترة التبريد.
الخطوة 4
أزل الغطاء من الطباخ عندما يتبدد الضغط. تفتح معظم أجهزة الطهي بالضغط فقط عندما يتبدد الضغط تمامًا.
الخطوة 5
أخذ الحوامات من طنجرة الضغط والسماح لهم بالبرودة لدرجة حرارة الغرفة. بات الحيض الجاف قبل القلي لهم.
الأشياء ستحتاج
- سكين
- المخزون أو الماء
نصائح
- وعادة ما يتم تنظيف الحوامات في السوبرماركت بالفعل. ارجع إلى تعليمات طباخ الضغط للحصول على معلومات مفصلة حول كيفية استخدام الطراز الخاص بك.
