كانت الآثار الصحية الضارة للسكر تميل بشكل مقصود عن طريق الدراسات التي اشترتها صناعة السكر ، ولكن الآن بعد أن علمنا ، هل فات الأوان؟
في وقت سابق من هذا الشهر ، قامت صحيفة نيويورك تايمز بكسر الأنباء التي هزت عالم طب التغذية: دفعت صناعة السكر علماء جامعة هارفارد للتأثير في الدراسات التي من شأنها أن تحول اللوم من السكر إلى الدهون كسبب لأمراض القلب والأوعية الدموية.
وكما أوضح تقرير نشر في مجلة الطب الداخلي بجاما ، فإن الوثائق التي اكتشفتها كريستين إي كيرنز ، وهي زميلة ما بعد الدكتوراة في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، في أرشيف هارفارد وجامعة إلينوي ، أظهرت المراسلات بين مؤسسة أبحاث السكر (المعروفة الآن باسم رابطة السكر). ) وثلاثة من علماء هارفارد.
مؤامرة صناعة السكر
تم دفع أجور العلماء - بمن فيهم الدكتور مارك هيغستيد ، الذي تم تعيينه لاحقًا رئيسًا للتغذية في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية ، والدكتور فريدريك جيه. ستاري ، الذي شغل منصب رئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد ، لإنتاج دراسة عام 1967 في مجلة نيو انغلاند للطب التي تقلل إلى أدنى حد الصلة بين السكر وأمراض القلب.
وكما ذكرت "نيويورك تايمز" ، فإن هذه الوثائق تُظهر جون هيكسون ، وهو مسؤول تنفيذي رفيع في صناعة السكر ، يناقش خطة لتحويل نظرة الجمهور مع الأبحاث التي تمولها الصناعة ، موضحًا: "بعد ذلك يمكننا نشر البيانات ودحض منتقدينا".
"نحن ندرك جيدًا اهتمامك الخاص" ، يجيب الدكتور هجستد قائلاً: "وسوف نغطي هذا الأمر بقدر ما نستطيع".
"لقد كان الأمر شيئًا ذكيًا جدًا بالنسبة إلى صناعة السكر ، نظرًا لأن أوراق المراجعة ، خاصة إذا نشرتها في مجلة بارزة جدًا ، تميل إلى تشكيل المناقشة العلمية الشاملة" ، يقول الدكتور ستانتون غلاتز ، الأستاذ في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو تقرير JAMA ، أوضح لصحيفة نيويورك تايمز.
وهذا التشكل المشوه للمناقشة العلمية أثبت أنه ضار للمجتمع الأمريكي ككل.
"ما فعله هؤلاء العلماء هو الذي أفسد الحوار حول الدهون والصحة لعقود ، دع السكر يذهب إلى حد كبير دون أن يجد طريقه إلى كل منتج تعبئته في السوق ، وشجع الملايين من الأمريكيين على تجنب الدهون لصالح الكربوهيدرات البسيطة. وتقول سوزان بيرس طومسون ، وهي دماغ وعالم معرفي وخبيرة في علم النفس في تناول الطعام ، إن الكوكيز الخالية من الدهون ، والآيس كريم الخالي من الدهون ، والدهون الخالية من الدهون.
آثار الصحة العامة
بعد المزيد والمزيد من الدراسات التي تظهر حول فوائد أنواع معينة من الدهون في نظامنا الغذائي ، حيث أن العواقب الصحية المقلقة للسكر تبقى على السطح. من التشابه المرعب بين تأثيرات السكر على الدماغ والجسم وتأثيرات العقاقير التي تسبب الإدمان بدرجة كبيرة مثل الكوكايين إلى زيادة مستويات الأنسولين والأمراض الأيضية ، أصبح من الواضح تمامًا أن هذا الانحراف عن الحقائق قد أقام أمريكا في مكانها بالضبط نجد أنفسنا اليوم - في وسط وباء السمنة محيرة بشكل خطير.
مع أكثر من 70 في المائة من البالغين الأمريكيين مصنفين على أنهم يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، وفقاً لدراسة أجراها مركز السيطرة على الأمراض عام 2014 ، فإن هوس السوق بالأطعمة قليلة الدسم لم يفعل شيئاً لخفض معدلات البدانة. (في الواقع ، لقد حصلت أمريكا على أكثر بدانة خلال الـ 25 سنة الماضية). وهذا الدليل الجديد يثبت أن هذا قد يكون بسبب انخفاض استهلاك السكر.
رفع الأنسولين يمنع الدماغ من معرفة المعدة ممتلئة. مصدر الصورة: iPatou / iStock / Getty Images دور السكر في وباء السمنة
طريقة واحدة ثبت أن السكر مسؤول إلى حد كبير عن أزمة السمنة عن طريق زيادة مستويات الأنسولين الأساسية في أجسادنا. يقول تومبسون لـ LIFEPLEASURE.CLUB: "حتى في أطفال المدارس ، الذين يُقصد منهم الحصول على خطوط أساس مستقرة ، هناك زيادة كبيرة بنسبة 45٪ في الأنسولين الأساسي".
إنها الزيادة التي منعت مستقبلاتنا من اللقاح ، الهرمون المسؤول عن إخبار أجسامنا كاملة ، من سيقان الدماغ.
"إذا فكرت في الأمر بشكل تطوري ، فإنه لا معنى في الواقع أن الدماغ والجسم سيسمحان لنا بالجلوس وتناول الطعام والأكل حتى نصبح بدينين - لأن لا شيء يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالموت المبكر أكثر من السمنة. لذا ، طور الدماغ آلية لإخبارنا بالتوقف عن الأكل ، وكان هذا هو اللقاح. وتقول: "أنت لست جائعًا ، ولا تمارس الرياضة ، وتتزامن مع شعور عميق بالرفاهية" ، يشرح طومسون.
فلماذا لا نعطي الناس البدينين لابتنس؟ لأن أدمغتنا لم تعد قادرة على تسجيلها بسبب السكر. ويستمر طومسون قائلاً: "إن الليكتين مصنوع من الخلايا الدهنية". "كلما كنت أثقل ، كلما كان لديك المزيد من اللقاح. لذا فإن الأشخاص البدناء لديهم بالفعل معظم الكرياتين في دمائهم. ولكن الأمر استغرق عشر سنوات أخرى حتى يدرك الناس ما كان يحدث - أن الأنسولين المرتفع يعوق الكيسين في جذع الدماغ وما تحت المهاد. ما يحدث هو أن لديك دماغًا يظهر جميع العلامات البيولوجية للمجاعة ، على الرغم من أن الشخص يعاني من السمنة ".
هل سيذهب السكر إلى طريق التبغ؟ الصورة الائتمان: piotr_malczyk / iStock / Getty Images أين نذهب من هنا؟
هل محكوم علينا كمجتمع؟ وفقا لتومسون ، فإن هذا سيزداد سوءا قبل أن يتحسن ، مع ثلث أطفال المجتمعات الذين ينمون الآن لمرض السكري. ولكن قد يكون هناك ضوء في نهاية النفق الخالي من السكر. "ما اكتشفناه هو أنه إذا توقفت عن تناول السكر والدقيق ، فسوف تنخفض مستويات الأنسولين الأساسية لديك."
ولا يقتصر الأمر على انخفاض مستويات الأنسولين التي يمكنك توقعها من التخلص من السكر والدقيق (الذي يتم تحويله في جسمك إلى الجلوكوز ، المسمى السكر) ، ولكنه أيضًا يمكنه استعادة مستويات الدوبامين التي يستطيع جسمك تسجيلها."عندما تستمر في تناول السكر ، فإن مستقبلات الدوبامين تتفكك أو تختفي ، مثلما يحدث مع تعاطي الكوكايين والإدمان على الهيروين ، ولكن يمكن عكس اتجاه إنقاص الدوبامين - إذا توقفت عن تناول السكر".
بالنسبة إلى طومسون ، سيستغرق الأمر الكثير بالنسبة لنا لكي نلجأ إلى الإدمان على السكر في بلدنا وكبح التأثيرات الصحية الضارة الضخمة مقارنةً بعدد قليل من الأفراد الذين يغيرون وجباتهم الغذائية. إنها تعتقد أن الحركة يجب أن تتم على غرار الحركة حول السجائر. الناس ما زالوا يدخنون ، لكن أقل بكثير مما يستخدمون. لقد أنشأنا المجتمع الآن بحيث يكون مريحًا وقابلاً للعيش لغير المدخنين. من غير المريح أن نعيش كآكلة غير سكر في مجتمعنا الآن. "
فكيف يمكنك البدء في الذهاب خالية من السكر؟ كان طومسون في طور إنشاء حركة تسمى "برايت لاين الأكل" ، حيث يتم تشجيع الناس على العيش مع "خطوط براقة" ، أو حدود ثابتة ، ضد تناول السكر والدقيق بالطريقة نفسها التي يمتلك بها الأشخاص حدودًا ثابتة للتدخين.
ولكن إذا لم تكن مستعدًا للالتزام الكامل أو الرغبة في تخفيف نفسك عن إزالة السكر والدقيق من حميتك ، فقد تواصلنا مع أحد اختصاصيّتنا الغذائية المفضلة ، ماجي مون ، إم إس ، آر دي ، لبعض النصائح.
"الجزء الأصعب من التخلي عن السكر والدقيق المكرر هو أنها في كل مكان في الإمدادات الغذائية ، والناس بحاجة إلى بذل جهد كبير لتجنبها ،" يقول القمر.
مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يوصي القمر بالالتزام بالرهانات الآمنة عن طريق استهلاك السكر الطبيعي غير المكرر الذي يأتي من أمثال الفواكه والخضراوات الكاملة والمكسرات والحبوب الكاملة. تذكر أيضا لتجنب الدقيق المكرر ، والتي ليس لديها المغذيات الدقيقة التي يحتاجها الجسم ليعمل على النحو الأمثل.
ما رأيك؟
ماذا كان رد فعلك على الأخبار حول مؤامرة صناعة السكر؟ هل أنت مندهش من الدور الذي يلعبه السكر في السمنة؟ هل سبق لك أن حاولت ترك السكر؟ مشاركة أفكارك في التعليقات.
