يتم إثراء معظم الدقيق لجميع الأغراض الموجودة في محلات البقالة ، مما يعني إضافة العناصر الغذائية المفقودة أثناء عملية المعالجة مرة أخرى إلى الدقيق. يجب أن تحتوي المنتجات التي تحمل علامة المخصب على ما لا يقل عن 10 بالمائة من المواد الغذائية مقارنة بالمنتجات نفسها التي لم يتم تصنيفها على أنها غنية. تتطلب إدارة الغذاء والدواء أن يحتوي الدقيق المخصب على كمية معينة من الحديد والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والنياسين. السعر المرجعي للحمية الغذائية ، أو DRI ، النسب المدرجة مدرجة؟ كوب من الدقيق الأبيض الغني لجميع الأغراض ، وينطبق على البالغين دون سن الخمسين.
سعرات حراريه
ا ؟ كوب خدمة من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض يحتوي على 114 سعرة حرارية. ما يقرب من 85 في المئة من السعرات الحرارية في الطحين لجميع الأغراض تأتي من الكربوهيدرات ، وهناك 24.9 غرام لكل كوب. تقريبا كل هذه الكربوهيدرات هي النشا ، حيث أن كوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض يحتوي على أقل من 0.1 غرام من السكر وأقل من 1 غرام من الألياف. هذا هو أقل من 5 في المئة من DRI للألياف.
البروتين والدهون
تأتي السعرات الحرارية المتبقية في الدقيق لجميع الأغراض من 3.2 غرام من البروتين و .3 غرام من الدهون لكل كوب. مثل معظم الأغذية النباتية ، لا يعتبر الدقيق متعدد الأغراض بروتينًا كاملاً لأنه يحتوي على كميات ضئيلة من بعض الأحماض الأمينية الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك الأحماض الأمينية التي يجب تضمينها في النظام الغذائي ، حيث لا يتم إنتاجها من قبل الجسم. 3.2 غرام من البروتين في جميع أنواع الطحين لتوفير أقل من 8 في المئة من DRI لكل من الرجال والنساء.
حديد
ولأن الحديد يضاف إلى الدقيق الغني لجميع الأغراض ، فإن كوب واحد يوفر 18٪ من الـ DRI للرجال. ومع ذلك ، حتى عند التخصيب بالحديد ، فإن وجبة واحدة توفر 8٪ فقط من الـ DRI للنساء اللاتي يحتاجن إلى أكثر من ضعف كمية الحديد في اليوم مقارنة بالرجال. إن كل أنواع الطحين غير المخصب لا تؤمن سوى 5٪ من الـ DRI للحديد للرجال و 2٪ للنساء.
معادن أخرى
يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على كميات صغيرة من معظم المعادن. ا ؟ يقدم كوب الخدمة أقل من 6٪ من الـ DRI للكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس. إن أحد المعادن الموجودة بكميات أكبر في الدقيق لجميع الأغراض هو السيلينيوم. يقدم أحد الوجبات 19٪ من الـ DRI لهذا المعدن ، والذي يعمل كمضاد للأكسدة لحماية الجسم من الإجهاد البيئي.
الفيتامينات
يحتوي الطحين متعدد الأغراض فقط على نسبة 10٪ من الـ DRI للفيتامينات الأربعة التي تم تخصيبها. يقدم أحد الوجبات أكثر من 20٪ من الـ DRI للثيامين وأكثر من 10٪ من الـ DRI للريبوفلافين وحمض الفوليك والنياسين. حصة واحدة من إمدادات الدقيق لجميع الأغراض أقل من 3 في المائة من الـ DRI لجميع الفيتامينات B الأخرى وفيتامين C. تقدم خدمة واحدة أيضاً أقل من 1 في المائة من الـ DRI لجميع الفيتامينات الأربعة الذائبة في الدهون: A و E و D و K .
