سواء كنت تتناول حمية قليلة الدسم أو ببساطة تولي المزيد من الاهتمام لنوع الدهون التي تتناولها ، يمكنك التفكير في استبدال الدهون الأحادية غير المشبعة بالدهون المشبعة ببعض الوصفات المفضلة لديك. زيت الكانولا هو دهون أحادية غير مشبعة ، بينما الزبدة مشبعة. وكثيرا ما يمكن استخدام الاثنين بالتبادل في الطهي. إن استبدال الزيوت بالزبدة هو أيضًا طريقة سهلة لصنع وصفة نباتية.
ما هو زيت الكانولا؟
مشتق من نبات الكانولا من بذور اللفت في 1970s ، وينتمي إلى عائلة Brassica من النباتات المزهرة. الأقارب تشمل الملفوف ، براعم بروكسل ، والقرنبيط. تتم معالجة زيت الكانولا من البذور الصغيرة التي تنتجها هذه النباتات ، ويتم إنتاجها بشكل رئيسي في أستراليا ، وكندا الغربية ، والولايات المتحدة. تتكون كل بذرة من زيت 40٪ تقريبًا ، يتم استخلاصها من خلال التكسير والتجهيز. يتم بيع النفط الناتج لأغراض الطبخ ، في حين يتم استخدام ما تبقى من البذور لتغذية الماشية.
الفوائد الصحية لزيت الكانولا
يعتبر زيت الكانولا غنيًا بفيتامين E بالإضافة إلى الدهون "الجيدة" مثل الدهون الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3 وأوميغا 6 ، ويعتبر بديلًا صحيًا لأنواع أخرى من عوامل الطبخ عالية الدهون المشبعة. هذه الدهون الجيدة تساعد في الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. زيت الكانولا هو أيضا خالي من الكوليسترول ، مما يضمن أنه لن يضيف إلى مستويات الكوليسترول عند استخدامه كجزء من نظام غذائي صحي.
المعلومات الغذائية للزبدة
على الرغم من أنه يمكن استخدام كل من الزبدة وزيت الكانولا لنفس الغرض في العديد من الحالات ، إلا أنها تحتوي على أنواع مختلفة تمامًا من الدهون. كونها دهون حيوانية ، تحتوي الزبدة على الكوليسترول والدهون المشبعة. هناك 33 ملغ في 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة ، والتي تشكل نسبة كبيرة من القيمة اليومية الموصى بها من 200 ملغ. كما يحتوي على 7 غرام من الدهون المشبعة ، وهي عبارة عن نصف القيمة اليومية الموصى بها. المشكلة مع الدهون المشبعة هي أنها ترفع النوع "السيئ" من الكوليسترول ، LDL ، الذي يمكن أن يؤدي إلى انسداد الشرايين وأمراض القلب.
نصائح لاستبدال الكانولا بزيت الزبدة
عندما تختار أن تحل محل زيت الكانولا في الوصفات التي تستدعي الزبدة ، فإن المشكلة المحتملة هي أن زيت الكانولا في شكل سائل وعادة ما يستخدم الزبد في شكله الصلب. يقصد بتحويل مشترك لهذه البدائل أن 1 كوب من الدهن الصلب يعادل 2 كوب من السائل. للطهي على الموقد ، يمكنك استخدام 14 ملعقة كبيرة. من زيت الكانولا لكل كوب من الزبدة ، ويقلل هذا العدد إلى 10 ملعقة كبيرة. في الخبز. لأن زيت الكانولا يمكن أن يؤدي إلى تناسق أكثر دهنية عند الخبز ، قد تحتاج أيضًا إلى تجربة المكونات المبللة الأخرى. إن إضافة بيضة إضافية سيساعد على ربط الصالح المخبوز في حالة عدم وجود الزبدة ، على سبيل المثال.
