مشروبات بنكهاتها من مشروبات السكر وأعلى الفطائر ومحلول الثلج المحلى. كما أنها توضح عددًا من المبادئ العلمية الرائعة مثل مواقع التشبع ، والتبلور والتنوي. قد تجد هذه المفاهيم العلمية أقل إثارة عندما تدمر مجموعة من الشراب البسيط الذي تصنعه. في حين لا يمكن أن يعود كل شراب السكر المحبب إلى حالته السائلة ، فإن ذوبان بلورات السكر غالباً ما يصلح شرابًا متبلورًا.
بلورة
صخرة الحلوى يحصل على اسمها لأنها تشبه الكوارتز أو الكالسيت. مثل الكوارتز ، يشكل السكر بلورات - أشكال متناظرة منتظمة في أنماط يمكن التنبؤ بها - عندما تتعزز أو تترسب من الحل دون إزعاج. لصنع أنواع معينة من الحلوى ، فإن عملية التبلور هذه ضرورية لنسيجها. أنواع أخرى من شراب الحلوى والسكر تتطلب السكر في حالة غير متبلورة ، غير متبلور. التحبب في شرابك هو بلورات صغيرة من السكر. لإزالتها ، يجب إعادة بلورة البلورات.
إعادة تسخين
تسخين حل يسمح لها بحيازة المزيد من المواد المذابة. عند تسخين شراب السكر الذي تبلور جزئياً ، يمكن أن يحتوي الماء في الشراب على كمية أكبر من السكر ، مما يسمح بتذويب بلورات السكر. يجب أن تذوب بالكامل أو ، كما شراب يبرد ، سوف تتشكل بلورات مرة أخرى حول بلورات البذور الصغيرة داخل الخليط. ولأنه من المهم للغاية إذابة كل بلورة السكر في الشراب ، فمن الأفضل تسخين شراب الحبوب على الموقد بدلاً من الميكروويف. قد لا يقوم المايكروويف بتسخين الشراب بشكل متساو ، تاركاً بعض مناطق المحلول حبيباً وتزود مواقع التنوي بمزيد من البلورات. تسخين الشراب على الموقد دون التقليب - يمكن للملعقة إدخال مواقع التنوي أيضًا - حتى تختفي كل آثار التحبب. صب الخليط في وعاء نظيف واتركه ليبرد.
شراب الذرة
يساعد شراب الذرة في الحفاظ على شراب السكر من البلورة. السكر في شراب الذرة هو الجلوكوز ، بينما يحتوي شراب السكر على السكروز. على الرغم من أن السكروز هو نصف نسبة الجلوكوز ونصف الفركتوز ، فإن الروابط الكيميائية بين السكرين البسيطين تغير الطبيعة الكيميائية للمركب. كل من الصوديوم والكلور مميتا في حالتهما النقية ، ولكنهما يشكلان معاً كلوريد صوديوم - ملح طعام غير ضار. مثل ملح الطعام ، يحتوي السكر على خصائص مختلفة عن السكريات المكونة له. لا يتبلور الجلوكوز مثل السكروز ، لذلك يمنع السكروز في المحلول من النمو معًا لتشكيل بلورات محببة. ولما كان الغلوكوز يظل سائلاً في المحلول ، فإنه يعمل كزيوت تشحيم ، مما يجعل جزيئات السكروز تنزلق الواحدة تلو الأخرى بدلاً من التمسك وتشكيل بنية البلورات الشبكية العادية. بعد تذويب شراب السكر المتبلور ، أضف ملعقة صغيرة من شراب الذرة لكل كوب من شراب السكر لمنع زيادة نمو البلورات.
المكونات الحمضية
يتكون السكروز من اثنين من السكريات البسيطة ، الفركتوز والجلوكوز ، معًا. وتفصل المكونات الحمضية بعض هذه الجزيئات الكبيرة من السكروز إلى السكريات المكونة لها. كما هو الحال مع إضافة شراب الذرة ، فإن إضافة مكونات حمضية مثل كريم التتار أو الخل أو عصير الليمون يدخل الجلوكوز إلى المحلول ويحافظ على تكوين البلورات بسهولة. في حين أن هذه المضافات لاذع تبقي شرابك مرتفعا وسلسًا ، استخدمه بمكرًا للحفاظ على طعم الشراب.
