جميع الدهون والزيوت هي مزيج من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الدهون الصلبة - مثل الزبدة والسمن العصا - تحتوي على المزيد من الدهون التي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم - وعلى وجه التحديد الدهون المشبعة أو الدهون غير المشبعة - من الزيوت. زيت الزيتون وزيت بذور العنب هي زيوت الطبخ المتاحة على نطاق واسع الغنية الأحماض الدهنية غير المشبعة --- الدهون المرتبطة الفوائد الصحية عند استهلاكها في الاعتدال. على الرغم من أن الزيوت ليست مجموعة غذائية ، إلا أنها توفر بعض الأحماض الدهنية والمغذيات الضرورية للصحة. لذلك ، يتم تضمينها في التوصيات الغذائية التي تقدمها وزارة الزراعة الأمريكية للأميركيين.
السعرات الحرارية المكثفة
جميع الزيوت والدهون غنية بالعناصر الغذائية ، مما يعني أنها توفر العديد من العناصر الغذائية - وخاصة الدهون والسعرات الحرارية - لكل وجبة. يحتوي كل من زيت الزيتون وزيت بذور العنب حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. وبالتالي ، فإن كمية النفط المستهلكة تحتاج إلى النظر في سياق إجمالي السعرات الحرارية لإدارة الوزن. إن قياس كمية الزيت المستخدمة أثناء إعداد الطعام والطهي له نفس الأهمية بالنسبة لزيت الزيتون وزيت بذور العنب.
انهيار الدهون
يحتوي زيت الزيتون وزيت بذور العنب على نفس الكمية من الدهون الكلية - 13.6 جرام لكل ملعقة طعام. يوفر كل من الزيوت حوالي 1.5 جرام من الدهون المشبعة و 12.1 جرام من الدهون غير المشبعة. وهي تختلف في أنواع الدهون غير المشبعة في داخلها. الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون أساسا من الأحماض الدهنية الأحادية ، في حين أن زيت بذور العنب في الغالب مصنوع من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كلا النوعين من الأحماض الدهنية غير المشبعة يرتبطان بصحة أفضل ، لذا يجب أن تأتي معظم الدهون الغذائية من الزيوت الصحية - مقابل الدهون الصلبة.
المغذيات الأخرى
لأن زيت الزيتون وزيت بذرة العنب مشتق من النبات ، ولا يحتويان على الكوليسترول. يوفر كل من الزيوت فيتامين E ، مما يساعد على تعزيز جهاز المناعة ويحمي من تلف الخلايا. كل ملعقة طعام من زيت بذور العنب تحتوي على 3.9 ملليغرام من فيتامين E - حوالي ثلث الاحتياجات اليومية للبالغين - وهو ضعف الكمية في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. زيت الزيتون يحتوي على 8.1 ميكروغرام من فيتامين ك - وهو غذاء مهم لتخثر الدم - في كل ملعقة طعام ، ولكن زيت بذور العنب لا يحتوي على أي شيء. كمية كافية من فيتامين K هي 90 ميكروغرام للنساء البالغات و 120 ميكروغرام للبالغين الذكور.
الاختلافات النكهة
زيت الزيتون وزيت بذور العنب لديهم نكهات مختلفة ، وهذا قد يحدد كيفية استخدامك لها. يعتبر زيت بذور العنب خفيفًا وخيارًا جيدًا عند طهي الأطعمة بنكهات خفيفة ، واختيار قاعدة لتوابل السلطة أو الخبز. يتمتع زيت الزيتون بنكهة مميزة للغاية يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مدى صقلها. تميل الزيوت غير المكررة إلى أن يكون لها الأذواق والروائح القوية. على الرغم من أن كل من زيت بذور العنب وزيت الزيتون لديهم نقاط دخان أعلى - أكثر من 320 درجة فهرنهايت - ويمكن استخدامها في أغذية الخَبز والمُقَهِمَة والقلي ، فإن زيت بذور العنب قد يكون خيارًا أفضل نظرًا لنكهته المعتدلة. من ناحية أخرى ، يعتبر زيت الزيتون من أفضل أنواع زيت الخبز نظراً لنكهته القوية. عند اختيار الزيوت ، يعتمد القرار على تفضيلات الذوق الشخصي.
