متى يمكنك طهي المعكرونة يمكن أن تجعل وجبة أو كسر الخاص بك. من الصعب التغلب على طعم المعكرونة المطبوخة بشكل مثالي ، وإزالتها من الماء المغلي في اللحظة المناسبة هي الخدعة لتحقيق النكهة المرغوبة. ومع ذلك ، فإن ترك المعكرونة طهيًا لفترة طويلة قد يؤثر سلبًا على المذاق والملمس والقيمة الغذائية للأطعمة.
أقل من المغذيات
طهي المعكرونة لشرائط طويلة جدا بعيدا عن النودلز. عندما يتم طهي الطعام ، بما في ذلك المعكرونة ، لفترة طويلة ، تتلف الروابط بين الجزيئات ، مما يسبب فقدان المغذيات ، وفقا لجامعة كولومبيا. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد المعكرونة overcooking على تقليل محتوى الألياف في الشعرية. المعكرونة المطبوخة بشكل كبير هي أقل في فيتامين (ب) ، مثل الفيتامينات B-1 و B-5 ، وكذلك الأحماض الأمينية ، وفقا لجامعة كولومبيا. تساعد فيتامينات B جسمك على إنتاج الطاقة ، والأحماض الأمينية هي مركبات تساعد الجسم على صنع البروتين واستخدامه بشكل صحيح.
مؤشر نسبة السكر في الدم
المعكرونة أوفيركوكيد لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من المعكرونة التي طهي آل دينت ، وفقا لكيمبرلي اللورد ستيوارت ، مؤلف كتاب "الأكل بين السطور". وتضيف: إن المعكرونة "ألدينت دينتا" تسجل 41 درجة مئوية ، في حين أن المعكرونة المطبوخة بشكل مبالغ فيه أعلى من ذلك بكثير. يتم هضم الأطعمة التي هي أعلى على مستوى السكر في الدم بسرعة أكبر. يحدث هذا لأنه يتم طهي المعكرونة الأطول ، وكلما كثرت السكريات التي تحتوي عليها.
المعكرونة أوفيركوكيد ، سكر الدم والصحة
تؤدي عملية الهضم السريعة المرتبطة بالأطعمة عالية نسبة السكر في الدم إلى ارتفاع السكر في الدم ، يتبعه انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم. هذا يتركك تشعر بالجوع مرة أخرى بعد تناول الطعام بوقت قصير. من ناحية أخرى ، فإن تناول المعكرونة التي تم طهيها على الوريد ، يجعل عملية الهضم بطيئة ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول من الوقت. عندما تشعر بالشبع ، تميل إلى تناول كميات أقل ، مما يساعدك على إنقاص وزنك. تسليط الوزن الزائد يمكن أن يحسن صحتك العامة ورفاهيتك. ويرتبط أيضا نظام غذائي يحتوي على عدد كبير من الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم مع ارتفاع خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 ، وفقا لمقالة عام 2008 نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية".
مفتاح الكمال المكرونة
للحصول على رطل من المعكرونة ، أحضر 4 كوارت من الماء إلى الغليان. إضافة المعكرونة ، ويقلب بلطف لمنع الالتصاق. اسمح للمعكرونة بطهيها لعدة دقائق ، ومن ثم اعطائها اختبار الذوق لتحديد متى هي al dente ، توصي "Cooks Illustrated". المعكرونة ألدينتي مطرية قليلاً ولها نقطة بيضاء صغيرة في المركز ، والتي يمكنك التحقق من ذلك عن طريق عض النودلز.
